Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 186 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

184
Скумбрия 67,3 8,4 23,1 1,2
Осетр 71,8 10,9 16,3 1,9
Ставрида 71,3 4,6 22,5 1,3
Окунь речная 72,9 0,5 18,3 1,3
Окунь морская 73,6 6,6 17,8 1,5
Таблица 53 – Гигиенические показатели пищевой ценности
некоторых рыбных продуктов
Белок Жир Углеводы
Наименование вида
или подгруппы продуктов
г на 100 г продукта
Рыбные консервы натуральные Не менее 19 Не более 8 Не менее 1
Рыбные консервы в масле Не менее 17 Не более 23 Не менее 1
Особенностью белков рыбы является меньшее содержание
белков стромы, это обеспечивает нежность, мягкость, лучшую ус-
вояемость его.
Липиды рыбы представляют смесь простых жиров и липоидов
(фосфатиды и стериды), стерины, витамины A, D, E, K, PP, пиг-
менты.
В зависимости от содержания липидов рыбу подразделяют на
тощую (МДЖ менее 3%), средней жирности (МДЖ 3-8%), жирные
(более 8%). Содержание насыщенных жирных кислот составляет
16-18,8%, а ненасыщенных – 81,3-84,2%, в т.ч. незаменимых (лино-
левой, линоленовой, арахидоновой).
Основным углеводом рыбы является гликоген, его содержание
невелико и составляет 0,64%.
Минеральный состав рыбы более разнообразен, а морская
рыба содержит микроэлемент йод.
Аминокислотный состав рыб является оптимальным для чело-
века, по содержанию лизина, триптофана, аргинина, превосходит
яичный белок (табл. 54).
Таблица 54 – Аминокислотный состав белков некоторых рыб,
мг на 100 г съедобной части рыбы
Незаменимые АК Минтай Треска Скумбрия
Валин 900 900 1000
Изолейцин 1100 700 1100
Лейцин 1300 1300 1600
Лизин 1800 1500 1500 
Скумбрия            67,3              8,4            23,1               1,2
Осетр               71,8              10,9           16,3               1,9
Ставрида            71,3              4,6            22,5               1,3
Окунь речная        72,9              0,5            18,3               1,3
Окунь морская       73,6              6,6            17,8               1,5

   Таблица 53 – Гигиенические показатели пищевой ценности
                 некоторых рыбных продуктов

     Наименование вида                Белок             Жир          Углеводы
   или подгруппы продуктов                     г на 100 г продукта
Рыбные консервы натуральные      Не менее 19      Не более 8         Не менее 1
Рыбные консервы в масле          Не менее 17      Не более 23        Не менее 1


   Особенностью белков рыбы является меньшее содержание
белков стромы, это обеспечивает нежность, мягкость, лучшую ус-
вояемость его.
   Липиды рыбы представляют смесь простых жиров и липоидов
(фосфатиды и стериды), стерины, витамины A, D, E, K, PP, пиг-
менты.
   В зависимости от содержания липидов рыбу подразделяют на
тощую (МДЖ менее 3%), средней жирности (МДЖ 3-8%), жирные
(более 8%). Содержание насыщенных жирных кислот составляет
16-18,8%, а ненасыщенных – 81,3-84,2%, в т.ч. незаменимых (лино-
левой, линоленовой, арахидоновой).
   Основным углеводом рыбы является гликоген, его содержание
невелико и составляет 0,64%.
   Минеральный состав рыбы более разнообразен, а морская
рыба содержит микроэлемент йод.
   Аминокислотный состав рыб является оптимальным для чело-
века, по содержанию лизина, триптофана, аргинина, превосходит
яичный белок (табл. 54).

   Таблица 54 – Аминокислотный состав белков некоторых рыб,
                мг на 100 г съедобной части рыбы

   Незаменимые АК            Минтай             Треска           Скумбрия
    Валин                     900                900                  1000
    Изолейцин                 1100               700                  1100
    Лейцин                    1300               1300                 1600
    Лизин                     1800               1500                 1500

                                       184

Страницы