Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 189 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

187
Таблица 56 – Содержание ω-3 жирных кислот в рыбе пресноводной,
г/100 г
Продукты Содержание Продукты Содержание
Пресноводные рыбы
Форель 2,2 Пелядь 0,2-0,9
Севрюга 1,4 Сиг 0,9
Ряпушка 1,3 Муксун 0,7
Форель радужная 0,8-0,6 Чир 0,5
Лещ 0,6 Судак 0,1
Карп 0,5-0,1 Щука 0,1
Сом 0,3 Налим 0,03
Жиры рыб легко усваиваются и богаты витаминами D и А, осо-
бенно жир печени. Рыбы, особенно морские, содержат разнооб-
разные минеральные вещества, в частности микроэлементы: йод,
фтор, медь, цинк и др.
К нерыбным морепродуктам относятся мидии, морской гребе-
шок, креветки, крабы, трепанги, кальмары, морская капуста (ла-
минария) и некоторые другие. При малой жирности эти продукты
являются источником полноценных белков, по содержанию мик-
роэлементов они намного превосходят мясо животных. Так мидии
содержат в 2 раза больше белка, чем куриное яйцо, по калорий-
ности и усвояемости превосходят свинину, говядину и баранину.
Следует отметить, что в процессе холодильного хранения не-
рыбных морепродуктов происходит деградация белка мышечной
ткани с потерей пищевой ценности. При этом установлено, что
потери пищевой ценности длительно хранившихся мороженых
кальмаров, мидий и др. после варки и стерилизации значительно
выше, чем охлажденных.
Безопасность рыбы в эпидемиологическом, радиационном от-
ношении и по содержанию химических загрязнителей определял-
ся также в соответствии с СанПиНом 2.3.2.1078-01.
В соответствии с ними в свежей, охлажденной рыбе регламен-
тируются:
1. Микробиологические показатели: КМАФАнМ, бактерии
группы кишечной палочки (БГКП), S. aureus, сульфитредуцирую-
щие клостридии, Enterococcus, патогенные микроорганизмы, в
т.ч. сальмонеллы, L. monocytogenes, V. parahaemolyticus,
дрожжи и плесени. 
  Таблица 56 – Содержание ω-3 жирных кислот в рыбе пресноводной,
               г/100 г

       Продукты      Содержание         Продукты       Содержание
                        Пресноводные рыбы
 Форель                  2,2            Пелядь           0,2-0,9
 Севрюга                 1,4              Сиг              0,9
 Ряпушка                 1,3             Муксун            0,7
 Форель радужная        0,8-0,6           Чир              0,5
 Лещ                     0,6             Судак             0,1
 Карп                   0,5-0,1          Щука              0,1
 Сом                     0,3             Налим            0,03


   Жиры рыб легко усваиваются и богаты витаминами D и А, осо-
бенно жир печени. Рыбы, особенно морские, содержат разнооб-
разные минеральные вещества, в частности микроэлементы: йод,
фтор, медь, цинк и др.
   К нерыбным морепродуктам относятся мидии, морской гребе-
шок, креветки, крабы, трепанги, кальмары, морская капуста (ла-
минария) и некоторые другие. При малой жирности эти продукты
являются источником полноценных белков, по содержанию мик-
роэлементов они намного превосходят мясо животных. Так мидии
содержат в 2 раза больше белка, чем куриное яйцо, по калорий-
ности и усвояемости превосходят свинину, говядину и баранину.
Следует отметить, что в процессе холодильного хранения не-
рыбных морепродуктов происходит деградация белка мышечной
ткани с потерей пищевой ценности. При этом установлено, что
потери пищевой ценности длительно хранившихся мороженых
кальмаров, мидий и др. после варки и стерилизации значительно
выше, чем охлажденных.
   Безопасность рыбы в эпидемиологическом, радиационном от-
ношении и по содержанию химических загрязнителей определял-
ся также в соответствии с СанПиНом 2.3.2.1078-01.
   В соответствии с ними в свежей, охлажденной рыбе регламен-
тируются:
   1. Микробиологические показатели: КМАФАнМ, бактерии
группы кишечной палочки (БГКП), S. aureus, сульфитредуцирую-
щие клостридии, Enterococcus, патогенные микроорганизмы, в
т.ч. сальмонеллы, L. monocytogenes, V. parahaemolyticus,
дрожжи и плесени.


                                  187

Страницы