Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 193 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

191
Таблица 59 – Режим замораживания рыбы, ракообразных и др.
для обеззараживания от личинок аниказид
Температура
в теле рыб, С
Время действия
температуры
Последующие условия хранения
-18 11 суток Согласно действующим правилам хранения
-20 24 часа
Последующее хранение при температуре не
выше минус 18С в течение 7 суток. Далее со-
гласно действующим правилам хранения
-30 и ниже 10 минут
Последующее хранение при температуре не
выше минус 12С в течение 7 суток. Далее со-
гласно действующим правилам хранения
При невозможности обеспечить режимы замораживания, га-
рантирующие обеззараживание рыбной продукции, ее следует
использовать для пищевых целей только после горячей термиче-
ской обработки или стерилизации (консервы) в соответствии с
действующими технологическими инструкциями.
2. Требования к посолу:
– при заражении рыбы личинками лентеца широкого ее обез-
зараживают посолом в режимах, указанных в таблице 60;
– обеззараживание дальневосточных лососей от личинок D.
Luxi, D. Klebanovskii производят всеми способами промышленного
посола согласно инструкциям при достижении массовой доли со-
ли в мясе спинки рыбы 5%;
– обеззараживание сиговых, лососевых и хариусовых рыб от
личинок лентеца чаечного производят смешанным слабым посо-
лом (плотность тузлука 1,18-1,19) в течение 10 суток при дости-
жении массовой доли соли в мясе рыбы 8-9%;
– обеззараживание рыбы от личинок описторхид и других тре-
матод производят применением смешанного крепкого и среднего
посола (плотность тузлука с первого дня посола 1,20 при темпе-
ратуре 1-2С) при достижении массовой доли соли в мясе рыбы
14%.
Допускается более слабый или менее длительный посол «ус-
ловно годной» рыбы только после предварительного ее замора-
живания в режимах, указанных ранее.
3. Требования к посолу икры рыб. В качестве самостоятельно-
го продукта обеззараживание от личинок лентеца широкого осу-
ществляют следующими способами: 
   Таблица 59 – Режим замораживания рыбы, ракообразных и др.
                для обеззараживания от личинок аниказид

  Температура     Время действия
                                         Последующие условия хранения
 в теле рыб, С    температуры

      -18            11 суток      Согласно действующим правилам хранения
                                   Последующее хранение при температуре не
      -20            24 часа       выше минус 18С в течение 7 суток. Далее со-
                                   гласно действующим правилам хранения
                                   Последующее хранение при температуре не
  -30 и ниже         10 минут      выше минус 12С в течение 7 суток. Далее со-
                                   гласно действующим правилам хранения


   При невозможности обеспечить режимы замораживания, га-
рантирующие обеззараживание рыбной продукции, ее следует
использовать для пищевых целей только после горячей термиче-
ской обработки или стерилизации (консервы) в соответствии с
действующими технологическими инструкциями.
   2. Требования к посолу:
   – при заражении рыбы личинками лентеца широкого ее обез-
зараживают посолом в режимах, указанных в таблице 60;
   – обеззараживание дальневосточных лососей от личинок D.
Luxi, D. Klebanovskii производят всеми способами промышленного
посола согласно инструкциям при достижении массовой доли со-
ли в мясе спинки рыбы 5%;
   – обеззараживание сиговых, лососевых и хариусовых рыб от
личинок лентеца чаечного производят смешанным слабым посо-
лом (плотность тузлука 1,18-1,19) в течение 10 суток при дости-
жении массовой доли соли в мясе рыбы 8-9%;
   – обеззараживание рыбы от личинок описторхид и других тре-
матод производят применением смешанного крепкого и среднего
посола (плотность тузлука с первого дня посола 1,20 при темпе-
ратуре 1-2С) при достижении массовой доли соли в мясе рыбы
14%.
   Допускается более слабый или менее длительный посол «ус-
ловно годной» рыбы только после предварительного ее замора-
живания в режимах, указанных ранее.
   3. Требования к посолу икры рыб. В качестве самостоятельно-
го продукта обеззараживание от личинок лентеца широкого осу-
ществляют следующими способами:

                                        191

Страницы