Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 194 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

192
– теплый посол (температура 15-16С) проводят при количест-
ве соли (в процентах к весу икры): 12% – 30 мин; 10% – 1 ч; 8% –
2 ч; 6% – 6 ч;
Таблица 60 – Режимы посола рыбы, зараженной личинками
лентеца широкого
Посол
Плотность
тузлука, кг/л
Температу-
ра, С
Продолжительность по-
сола, гарантирующая
обеззараживание, сут.
Массовая доля
соли в мясе
рыб, %
Крепкий 1,20 2-4 14 Свыше 14
Средний 1,18 2-4 14 10-14
Слабый 1,16 2-4 16 8
– охлажденный посол (при температуре 5-6С) при тех же со-
отношениях соли и икры проводят вдвое дольше;
– охлажденный посол икры сиговых и других рыб, зараженных
личинками лентеца чаечного, проводят при количестве соли 5% к
весу икры в течение 12 часов.
Посол икры проходных лососевых и осетровых проводят после
удаления личинок анизакид согласно технологическим инструк-
циям.
«Условно годную» морскую рыбу, предназначенную для хо-
лодного и горячего копчения, производства соленой и марино-
ванной рыбной продукции, изготовления пресервов, способами,
не гарантирующими гибель гельминтов, опасных для человека,
необходимо использовать как сырье (рыбу), предварительно за-
мороженное в режимах п. 1.
4. Требования к горячей термической обработке:
– горячее и холодное копчение, вяление, сушка, а также изго-
товление консервов, осуществляемых в соответствии с техноло-
гическими инструкциями, обеззараживают рыбу от личинок лен-
тецов и описторхисов, за исключением язя. Язь охлажденный не
может использоваться для производства рыбной продукции вя-
леной и холодного копчения, т.к. при этом не происходит его
обеззараживания от личинок описторхисов. Производство вяле-
ной и холодного копчения рыбопродукции из язя допускается
только из сырья, предварительно замороженного в режимах п. 1; 
   – теплый посол (температура 15-16С) проводят при количест-
ве соли (в процентах к весу икры): 12% – 30 мин; 10% – 1 ч; 8% –
2 ч; 6% – 6 ч;

  Таблица 60 – Режимы посола рыбы, зараженной личинками
               лентеца широкого

                                       Продолжительность по-    Массовая доля
           Плотность      Температу-
 Посол                                  сола, гарантирующая      соли в мясе
          тузлука, кг/л     ра, С
                                        обеззараживание, сут.      рыб, %

Крепкий       1,20           2-4                 14               Свыше 14
Средний       1,18           2-4                 14                 10-14
Слабый        1,16           2-4                 16                   8



   – охлажденный посол (при температуре 5-6С) при тех же со-
отношениях соли и икры проводят вдвое дольше;
   – охлажденный посол икры сиговых и других рыб, зараженных
личинками лентеца чаечного, проводят при количестве соли 5% к
весу икры в течение 12 часов.
   Посол икры проходных лососевых и осетровых проводят после
удаления личинок анизакид согласно технологическим инструк-
циям.
   «Условно годную» морскую рыбу, предназначенную для хо-
лодного и горячего копчения, производства соленой и марино-
ванной рыбной продукции, изготовления пресервов, способами,
не гарантирующими гибель гельминтов, опасных для человека,
необходимо использовать как сырье (рыбу), предварительно за-
мороженное в режимах п. 1.
  4. Требования к горячей термической обработке:
   – горячее и холодное копчение, вяление, сушка, а также изго-
товление консервов, осуществляемых в соответствии с техноло-
гическими инструкциями, обеззараживают рыбу от личинок лен-
тецов и описторхисов, за исключением язя. Язь охлажденный не
может использоваться для производства рыбной продукции вя-
леной и холодного копчения, т.к. при этом не происходит его
обеззараживания от личинок описторхисов. Производство вяле-
ной и холодного копчения рыбопродукции из язя допускается
только из сырья, предварительно замороженного в режимах п. 1;

                                       192

Страницы