Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 195 стр.

   – варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 мин
с момента закипания, рыбные пельмени – не менее 5 мин с мо-
мента закипания, ракообразных и моллюсков в течение 15 мин;
   – рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными
кусками в жире 15 мин. Крупные куски рыбы весом до 100 г сле-
дует варить в распластанном виде не менее 20 мин. Мелкую рыбу
можно жарить целиком в течение 15-20 мин;
   – жаренье пеляди в кулинарных цехах рыбообрабатывающей
организаций обеззараживает ее от личинок лентеца чаечного.
   Допускается захоронение «условно годной», «непригодной»
рыбной продукции, а также отходов переработки рыбной продук-
ции в биотермальных ямах.
   Не допускается сбрасывать в водоемы и на мусорные свалки
отходы переработки рыбной продукции, а также скармливать жи-
вотным без предварительного обеззараживания.
   Обеззараживание (утилизация, уничтожение) «условно год-
ной» и «непригодной» рыбной продукции осуществляют любым
технически доступным способом с соблюдением обязательных
требований нормативных и технических документов.
   Место, порядок и условия обеззараживания или утилизации
рыбной продукции, содержащей живых гельминтов, опасных для
здоровья человека, определяет владелец продукции по согласо-
ванию     с    учреждениями     государственной    санитарно-
эпидемиологической службы.
   Ответственным за выполнение правил обеззараживания (ути-
лизации) рыбной продукции является юридическое лицо, незави-
симо от организационно-правовых форм и форм собственности и
индивидуальный предприниматель, занимающиеся выловом (до-
бычей), закупками, хранением, переработкой и реализацией рыб,
ракообразных, моллюсков и продуктов их переработки. Обезза-
раживание (утилизацию) проводят под контролем территориаль-
ных учреждений государственной санитарно-эпидемиологической
службы. Утилизацию (уничтожение) «непригодной» рыбной про-
дукции проводят в установленном порядке в соответствии с дей-
ствующими нормативными актами.
  2.1.3.6. Пищевая, биологическая ценность и безопасность
    зерна, мукомольно-крупяных и хлебобулочных изделий
   Зерновые культуры являются основными источниками расти-
тельного белка и углеводов, а также витаминов группы В и мине-

                               193