Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 197 стр.

   Белковые фракции (по Т. Осборну, 1907), классифицируются
на группы по принципу растворимости: водорастворимые – аль-
бумины; растворимые в 5-10%-м растворе хлорида натрия – гло-
булины; в 60-80%-м водном растворе спирта – проламины; 0,1-
0,2%-м растворе гидроксида натрия – глютелины; нераствормые
– склеропротеины (нерастворимые белки оболочек и перифери-
ческих слоев зерна). Наряду с белками в зерне содержится не-
белковый азот (0,7-12,9% от общего азота) включающий свобод-
ные аминокислоты (50-60%), пептиды, неклеотиды и др.

   Таблица 62 – Содержание белковых фракций в зерне злаковых

                        Азот фракций (% от белкового азота)
 Культуры
            альбумины глобулины проламины глютелины склеропротеины

Пшеница        5,2       12,6       35,6        28,2           8,7
Рожь          24,5       13,9       31,1        23,3           7,2
Ячмень         6,4       7.5        41,6        26,6           17,9

Кукуруза       9,6       4.7        29,9        40,3           15,5
Овес           7,8       32,6       14,3        33,5           11,8
Гречиха       21,7       42,6        1,1        12,3           23,3
Рис           11,2       4,8         4,4        63,2           16,4


   Для альбуминов отличительной особенностью является высо-
кое содержание лизина (3,9-8,2%), треонина (2,4-7,7%), метиони-
на (1,7-3,3%), изолейцина (3,1-6%), триптофана (6,7-16,9%). Наи-
более высоким содержанием лизина отличаются альбумины
овса, риса, проса (6,5-8,2%), более низким – альбумины пшени-
цы, ячменя, ржи (3,9-4,5%). Высокое количество треонина (4,7-
7,7%) характерно для альбуминов ячменя, ржи, овса; низкое
(2,4%) – для альбуминов пшеницы.
   Глобулиновая фракция злаковых культур беднее альбумино-
вой по содержанию лизина (2,8-6%), триптофана (0,5-1,3%) и ме-
тионина (1,7-2,7%). Обе фракции отличаются высоким содержа-
нием глютаминовой и аспарагиновой кислот, низким – пролина.
   Характерной особенностью проламинов является высокое со-
держание остатков глутаминовой кислоты (13,7-43,3%), пролина
(6,3-19,3%) и малое количество ионогенных групп. Проламины
отличаются низким содержанием лизина: в зеине кукурузы (0,2%),
глиадине пшеницы и секалине ржи (0,6-0,7%). Высокий процент

                                   195