Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 200 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

198
Арахис (ядро) 50-61 Овес (зерновка) 7,2
Маслины (мякоть) 28-50 Просо (зерновка) 4,5
Конопля (семена) 32-38 Гречиха (зерновка) 3,8
Тунг (ядро плода) 48-66 Арбуз (семена) 14-45
Рапс (семена) 45-48 Какао (бобы) 49-57
Горчица (семена) 25-49 Кокосовая пальма (копра) 65-72
Клещевина (семена) 35-59 Кедр (ядро ореха) 26-28
Физические и химические свойства масел и жиров зависят от
соотношения отдельных жирных кислот.
Таблица 66 – Содержание жирных кислот, %, и характеристика
масел растительного происхождения
Содержание и состав
жирных кислот
Характеристика
Жиры
и масла
насы-
щенных
нена-
сыщен-
ных
основных
темпера-
тура засты-
вания, С
число
омыле-
ния
иодное
число
Растительные масла
Соевое 14-20 75-86 С
2
18
46-65 -18 191-193
120-140
Хлопковое 22-30 75-76 С
2
18
45-56 2-4 191-193
101-116
Подсолнечное 10-12 до 90 С
2
18
46-70 16-18 186-194
119-136
Рапсовое 2-6 94-98
С
1
18
6-44
Эруковая 1-52
0-10 167-181
94-103
Оливковое 9-18 82-91 С
1
18
70-82 0-6 185-200
72-89
Кокосовое до 90 10 С
0
12
44-52 16-25 251-264
7-12
Пальмовое 44-57 43-56 С
0
16
39-47 31-41 196-210
52-58
Пальмоядровое
79-83 17-21 С
0
16
10-19 19-24 240-257
15-20
Масло какао 58-60 40-42
С
1
18
23-25
С
0
16
31-34
С
0
16
31-34
21-27 192-196
34-36
Льняное 6-9 91-94 С
3
18
41-60 18-27 191-195
175-190
Углеводы составляют 3/4 сухой массы растений и водорослей,
они содержатся в зерновых, фруктах, овощах и других продуктах.
Главными усваиваемыми углеводами в питании человека яв-
ляются крахмал и сахароза. Крахмал является главным энергети-
ческим ресурсом человеческого организма. Источники крахмала – 
Арахис (ядро)                     50-61            Овес (зерновка)                        7,2
Маслины (мякоть)                  28-50            Просо (зерновка)                       4,5
Конопля (семена)                  32-38            Гречиха (зерновка)                     3,8
Тунг (ядро плода)                 48-66            Арбуз (семена)                       14-45
Рапс (семена)                     45-48            Какао (бобы)                         49-57
Горчица (семена)                  25-49            Кокосовая пальма (копра)             65-72
Клещевина (семена)                35-59            Кедр (ядро ореха)                    26-28

   Физические и химические свойства масел и жиров зависят от
соотношения отдельных жирных кислот.

   Таблица 66 – Содержание жирных кислот, %, и характеристика
                масел растительного происхождения

                           Содержание и состав
                                                                         Характеристика
                             жирных кислот
     Жиры
    и масла             нена-                                   темпера-    число
                 насы-                                                                  иодное
                       сыщен-             основных             тура засты- омыле-
                щенных                                                                  число
                         ных                                    вания, С    ния

                                Растительные масла
                                              2
Соевое              14-20      75-86      С       18   46-65       -18        191-193 120-140
                                              2
Хлопковое           22-30      75-76      С       18 45-56         2-4        191-193 101-116
                                              2
Подсолнечное        10-12      до 90      С       18   46-70      16-18       186-194 119-136
                                              1
                                          С       18 6-44
Рапсовое             2-6       94-98                              0-10        167-181     94-103
                                       Эруковая 1-52
                                              1
Оливковое           9-18       82-91      С       18   70-82       0-6        185-200     72-89
                                              0
Кокосовое           до 90       10        С       12   44-52      16-25       251-264      7-12
                                              0
Пальмовое           44-57      43-56      С       16 39-47        31-41       196-210     52-58
                                              0
Пальмоядровое       79-83      17-21      С       16   10-19      19-24       240-257     15-20
                                              1
                                          С       18 23-25
                                              0
Масло какао         58-60      40-42      С       16   31-34      21-27       192-196     34-36
                                              0
                                          С       16   31-34
                                              3
Льняное              6-9       91-94      С       18   41-60      18-27       191-195 175-190


   Углеводы составляют 3/4 сухой массы растений и водорослей,
они содержатся в зерновых, фруктах, овощах и других продуктах.
   Главными усваиваемыми углеводами в питании человека яв-
ляются крахмал и сахароза. Крахмал является главным энергети-
ческим ресурсом человеческого организма. Источники крахмала –

                                                   198

Страницы