Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 201 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

199
зерновые, бобовые, картофель. На долю крахмала приходится
примерно 80% всех потребляемых человеком углеводов
(табл. 67).
Моносахариды и олигосахариды (в том числе сахароза) при-
сутствуют в зерновых в относительно малых количествах. Саха-
роза обычно поступает в человеческий организм с продуктами, в
которые она добавляется (кондитерские изделия, напитки, моро-
женое и др.). Принимая во внимание то, что сахароза в значи-
тельной степени способствует росту глюкозы в крови, следует
отметить, что продукты с высоким содержанием сахара (в первую
очередь кондитерские изделия) являются наименее ценными из
всех углеводных продуктов.
Таблица 67 – Углеводы зерна и продуктов его переработки, %
Продукт Крахмал Сахара Клетчатка, гемицеллюлоза и др.
Всего
Пшеница 52-55 2-3 8-14 60-70
Мука пшенич-
ная
67-68 1,7-1,8 0,1-0,2 73-74
Макароны 62-69 1,7-4,6 0,1-0,2 72-75
Рис 55 3 4-10 63-64
Гречка 63-64 2 1-2 67-68
Кукуруза 57 2,5-3 6-10 67-70
Таблица 68 – Сахара ржи и пшеницы, %
Сахара Пшеница Рожь
Глюкоза 0,01-0,09 0,05
Фруктоза 0,02-0,09 0,06
Сахароза 0,19-0,57 0,41
Мальтоза 0,06 -0,15 0,14
Другие олигосахариды 0,67 -1,26 2,03
В настоящее время можно считать доказанным, что необхо-
димо увеличивать в рационе пищевые волокна. Источником их
являются ржаные и пшеничные отруби, овощи, фрукты. Хлеб из
цельного зерна, с точки зрения содержания пищевых волокон, го-
раздо более ценен, чем хлеб из муки высших сортов, не содер-
жащих алейронового слоя и зародыша. 
зерновые, бобовые, картофель. На долю крахмала приходится
примерно 80% всех потребляемых человеком углеводов
(табл. 67).
   Моносахариды и олигосахариды (в том числе сахароза) при-
сутствуют в зерновых в относительно малых количествах. Саха-
роза обычно поступает в человеческий организм с продуктами, в
которые она добавляется (кондитерские изделия, напитки, моро-
женое и др.). Принимая во внимание то, что сахароза в значи-
тельной степени способствует росту глюкозы в крови, следует
отметить, что продукты с высоким содержанием сахара (в первую
очередь кондитерские изделия) являются наименее ценными из
всех углеводных продуктов.

   Таблица 67 – Углеводы зерна и продуктов его переработки, %

  Продукт        Крахмал   Сахара    Клетчатка, гемицеллюлоза и др.    Всего

Пшеница           52-55     2-3                      8-14              60-70
Мука пшенич-
                  67-68    1,7-1,8                  0,1-0,2            73-74
ная
Макароны          62-69    1,7-4,6                  0,1-0,2            72-75
Рис                55        3                       4-10              63-64
Гречка            63-64      2                       1-2               67-68
Кукуруза           57      2,5-3                     6-10              67-70

   Таблица 68 – Сахара ржи и пшеницы, %

              Сахара                   Пшеница                  Рожь

   Глюкоза                             0,01-0,09                0,05
   Фруктоза                            0,02-0,09                0,06
   Сахароза                            0,19-0,57                0,41
   Мальтоза                            0,06 -0,15               0,14
   Другие олигосахариды                0,67 -1,26               2,03


   В настоящее время можно считать доказанным, что необхо-
димо увеличивать в рационе пищевые волокна. Источником их
являются ржаные и пшеничные отруби, овощи, фрукты. Хлеб из
цельного зерна, с точки зрения содержания пищевых волокон, го-
раздо более ценен, чем хлеб из муки высших сортов, не содер-
жащих алейронового слоя и зародыша.


                                      199

Страницы