Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 202 стр.

   Таблица 69 – Химический состав продуктов помола пшеницы,
                 % от сухого вещества

  Продукт      Выход          Зола        Клетчатка          Пентозаны         Крахмал

Зерно          100,0            1,7            2,5              6,4             53,0
Мука в. с.      10,1            0,5            0,1              1,6             80,1
Мука 1 с.       22,4            0,6            0,2              1,8             77,8
Мука 2 с.       47,5            1,2            0,5              3,4             72,5
Отруби          18,4            5,4            8,4             22,1             13,8
   Содержание витаминов в зерновых культурах представлено в
таблице 70.

   Таблица 70 – Содержание витаминов и витаминоподобных веществ
                в зерновых культурах, мг на 100 г продукта

                                  Название зерновых культур
  Название
 витаминов     пшеница
                         рожь     овес ячмень просо гречиха              рис    кукуруза
               твердая
β-каротин       0,015    0,018 0,020 следы           0,010    0,010       0       0,32
Витамин Е       6,50     5,34     2,80   2,70        2,30      6,4       1,00     5,50
Витамин В6      0,60     0,41     0,26   0,47        0,43      0,34      0,54     0,48
Витамин РР      4,94     1,30     1,50   4,48        2,85      3,87      3,82     2,10
Витамин В2      0,10     0,20     0,12   0,13        0,07      0,14      0,08     0,14
Витамин В1      0,37     0,44     0,48   0,33        0,32      0,30      0,34     0,38
Фолацин         0,046    0,055 0,027     0,040       0,032    0,028   0,035       0,026
Биотин          0,012    0,006 0,015     0,011        –         –     0,012       0,021
Пантотеновая
                1,20     1,00     1,00   0,70         –         –        0,60     0,60
кислота
Холин           94,0      –      110,0   110,0        –         –        85,0     71,0


   Витамины и минральные вещества сконцентрированы в наи-
большей степени в зародыше и оболочках зерна. При удалении
последних, полученные продукты (мука, крупы) содержат мало
этих нутриентов. Поэтому наиболее ценными по содержанию ви-
таминов и минеральных веществ являются продукты, полученные
из цельного зерна.
   Химический состав продуктов переработки зерна отличается
от такового у самого зерна. В муке по сравнению с зерном мень-
ше липидов, минеральных веществ и витаминов; изменяется так-
же содержание белка. Мука более высокого сорта содержит

                                         200