Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 206 стр.

   Из дробленой пшеницы изготавливаются крупы «Полтавская»
и «Артек», которые можно использовать для приготовления су-
пов, рассыпчатых каш, а также жидких, вязких каш, пудингов, за-
пеканок.
   Овес и продукты из него. По своему химическому составу
овес выделяется среди других злаков высоким содержанием жи-
ра (5-8%). В зерне овса – до 60% крахмала и 10-18% белков (вто-
рое место после гречки), богатых такими незаменимыми амино-
кислотами,    как триптофан и лизин.          Имеются     также
разнообразные витамины: Вр В2, В6, каротин, витамин К, никоти-
новая и пантотеновая кислоты, макро- и микроэлементы (калий,
магний, фосфор, железо, хром, марганец, цинк, никель, фтор, йод
и др.), эфирные масла. Найдены в овсе и органические кислоты
(щавелевая, молоновая, эруковая) и вещества, названные тирео-
статинами, влияющие на деятельность щитовидной железы.
   Богат овес ферментом, помогающим усвоению жира в кишеч-
нике, а также полифенолом, благоприятно влияющим на печень и
поджелудочную железу. Овсяные зерна содержат также фермент,
помогающий усвоению углеводов и действующий подобно амила-
зе – ферменту поджелудочной железы.
   Овсяная крупа – одна из самых полезных и калорийных круп.
Овсяные каши издавна традиционны во многих странах мира как
здоровая утренняя пища. Кроме того, используют овсяную муку,
хлопья геркулес, толокно, а также суррогаты кофе из овса. Овся-
ные хлопья геркулес и толокно получают из пропаренных зерен,
перемолотых в муку. Овсяная мука превосходит пшеничную по
содержанию жира, полиненасыщенных жирных кислот, мине-
ральных солей, поэтому ее добавление обогащает хлебобулоч-
ные изделия веществами противосклеротического действия, со-
лями калия и магния. Все виды овсяных круп при
соответствующем разваривании в воде образуют слизистую бел-
ково-крахмальную массу, которая не раздражает оболочку желуд-
ка и не вызывает сокращений его стенок, и все это при мини-
мальном выделении желудочного сока и переваривающих
ферментов. Подобные слизистые отвары, защищая желудок от
действия другой, не переваренной еще пищи, в то же время сами
хорошо усваиваются и регулируют работу кишечника.
   Овсяные крупы богаты биотином. При недостаточности этого
витамина у человека развиваются слабость, вялость, сонливость,
плохой аппетит, боли в мышцах, теряется ощущение вкуса, так
как атрофируются сосочки языка. Особенно тяжело сказывается

                               204