Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 207 стр.

недостаток биотина на состоянии кожи: она становится сухой,
шелушащейся, на ней легко возникают воспаления, выпадают
волосы. Из овсяной крупы или «Геркулеса» готовят овсяный ки-
сель, который в горячем виде чаще едят с растительным маслом,
а остывший – с молоком, вареньем или жареным луком. Такой
кисель имеет своеобразный вкус (слегка кисловатый) и очень
сытный.
   Кукуруза и продукты из нее. Кукуруза считается одним из
самых доступных источников селена. Однако в кукурузе практи-
чески нет аминокислоты триптофана, являющегося предшествен-
ником витамина РР, поэтому одностороннее питание кукурузой
приводит к развитию авитаминоза РР (пеллагры).
   Пищевая ценность и кулинарные достоинства кукурузной кру-
пы ниже других. В кукурузной крупе содержание углеводов со-
ставляет 75%, белка – 8%, мало витаминов и минеральных ве-
ществ. Она варится долго, дает жестковатую и быстро
«стареющую» кашу, так как ее белки плохо развариваются, а
крахмал быстро отдает воду. В тоже время кукуруза способна
тормозить процессы брожения и гниения в кишечнике. Из кукуру-
зы получают воздушные (взорванные) зерна, сладкие и соленые
хлопья и кукурузные палочки, пропитанные растительным мас-
лом. Эти крупяные изделия употребляют без варки с молоком,
киселем и т.д.
   Саго, вырабатываемое из кукурузного (или картофельного)
крахмала, содержит 83-86% хорошо усвояемых углеводов, бедно
белками (0,7%), витаминами, минеральными веществами. Из саго
готовятся каши и супы. Есть еще саго натуральное, и получают
эту своеобразную крупку из крахмала саговых пальм, но в нем, в
отличии от кукурузного и картофельного саго, имеется около 7%
белков.
   Рисовая крупа изготавливается как из обрушенных, так и по-
лированных зерен, в связи с чем ее питательная ценность может
различаться. Полированный рис, в котором при изготовлении
удаляются все оболочки и зародыши зерна, отличаются от обру-
шенного риса очень малым содержанием жира, клетчатки и вита-
минов. Рис хорошо переваривается, богат крахмалом (74%), со-
держит много белка (7%), мало клетчатки, небольшое количество
витаминов и минеральных веществ. При разваривании риса об-
разуется слизистый отвар. Шлифованный и полированный рис
используют как гарнир ко вторым блюдам, для рассыпчатых и
густых молочных каш, пудингов. Дробленый шлифованный рис

                               205