Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 209 стр.

ми (в черной смородине 1,1; в сливе 0,9; в клюкве 0,7; в корках
цитрусовых 20-30; в корках яблок 8-20% пектиновых веществ).

  Таблица 73 – Содержание различных углеводов в плодах, %

                       Сахара               Пектино-
                                                                     Всего
   Вид                                      вые ве-    Клетчатка
                                                                   углеводов
            сахароза   глюкоза   фруктоза    щества

Яблоки        3,0        3,8       8,1        1,1         0,6        11-17
Персики       6,3        5,1       4,4        0,6         1,0        17-18
Виноград     0,6-4,0    8-10       7-10       0,6         0,6        17-25
Лимоны        0,9        0,6       0,6        1,1         0,5         3-4
Земляника     0,4        2,8       3,3        1,6         1,4        9-10


   Углеводы плодов и овощей обладают рядом особенностей:
если в регулировании обмена глюкозы требуется инсулин, то ус-
воение фруктозы происходит без участия этого гормона подже-
лудочной железы. Фруктоза лучше, чем глюкоза, метаболизиру-
ется в печени, вследствие чего в меньшем количестве поступает
в кровь. С другой стороны, фруктоза медленнее, чем глюкоза,
включается в различные обменные процессы, превращаясь в
глюкозу.
   Среди наиболее употребляемых в РФ овощей в наибольшем
количестве фруктоза содержится в сладком перце, белокочанной
капусте и репчатом луке. Среди фруктов, ягод и бахчевых культур
наиболее богаты фруктозой виноград, груши, арбузы, крыжовник
и малина. В винограде глюкоза и фруктоза находятся в равных
количествах, а содержание сахарозы минимальное. Бананы и
дыни отличаются высоким уровнем сахарозы, превышающим
суммарное содержание в них глюкозы и фруктозы.
   Что касается крахмала, относящегося к классу усвояемых по-
лисахаридов, то из овощей им наиболее богат картофель, а из
фруктов – бананы. По содержанию пищевых волокон среди ово-
щей лидирует свекла, среди бахчевых культур – тыква, среди
ягод – клюква, земляника и облепиха. Пектина среди овощей
больше всего в свекле, моркови и капусте, среди фруктов – в яб-
локах, сливах, абрикосах, персиках и апельсинах.
   Бобовые или стручковые овощи – горох, фасоль, бобы, че-
чевица, соя в сухом виде содержат много белков и углеводов
(главным образом крахмала). Свежие бобовые овощи (зеленые

                                     207