Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 231 стр.

синтезированные вещества, соединения, преднамеренно вводи-
мые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) прида-
ния им заданных свойств.
   Пищевые добавки, как правило, не имеют пищевой ценности и
являются посторонними для организма. С медицинской точки
зрения представляется важным, что они могут оставаться в про-
дуктах полностью или частично в неизменном виде или в виде
производных, образующихся в процессе взаимодействия их с
компонентами пищевых продуктов. В лучшем случае пищевые
добавки являются биологически инертными для организма чело-
века, а в худшем – оказываются биологически активными и не
безразличными для человека. При этом более 200 пищевых до-
бавок являются непосредственными участниками обменных про-
цессов, субстратами и регуляторами метаболизма. Остальные –
не принимают активного участия в процессе метаболизма, преж-
де всего в пластическом и энергетическом видах обмена. Боль-
шая их часть выводится из организма после окисления (цитохро-
мом Р-450 печени), восстановления, гидролиза и конъюгации.
   Неблагоприятное действие пищи, содержащей пищевые до-
бавки, может проявляться в виде острого или хронического от-
равления, а также мутагенного, канцерогенного или других небла-
гоприятных отдаленных последствий. Поэтому санитарно-
эпидемиологическое заключение (разрешение) на применение
новой пищевой добавки, а также на изменения в условиях приме-
нения ранее разрешенной добавки выдается учреждениями сани-
тарно-эпидемиологической службы только после тщательной
оценки их безвредности для здоровья населения и при соответ-
ствии санитарным правилам.
   Введение новых пищевых добавок (ПД) в продукты может счи-
таться оправданным и допустимым только тогда, когда это слу-
жит достижению указанных ниже целей:
   – сохранение натуральных качеств и питательной ценности
продукта;
   – увеличение сохранности, качества и стабильности продукта
или улучшение его органолептических свойств при условии, что
это не изменяет сущности пищевого продукта, не вводит в заблу-
ждение потребителя и не увеличивает риска вредного влияния
продукта на здоровье по сравнению с применяемыми способами;
   – улучшение условий подготовки, обработки, расфасовки и
других производственных процессов, а также упаковки, транспор-
тировки и хранения пищевых продуктов.

                               229