Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 234 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

232
ственному и количественному росту данных о безопасности, счи-
тающихся необходимыми при рассмотрении новых пищевых до-
бавок.
Таблица 80 – Функциональные классы и дефиниции пищевых добавок,
в соответствии с технологическим предназначением ПД
(Л.А. Сарафанова, 2003)
№
функ-
ции
Функциональные
классы для мар-
кировки
Дефиниции
Технологические
функции
1 2 3 4
1 Кислоты
Повышают кислотность и (или)
придают кислый вкус пище
Кислотообразователи
2
Регуляторы
кислотности
Изменяют или регулируют ки-
слотность или щелочность пи-
щевого продукта
Регуляторы рН
3
Вещества,
препятствующие
слеживанию
и комкованию
Снижают тенденцию частиц пи-
щевого продукта прилипать друг
к другу
Препятствуют за-
твердеванию, умень-
шают липкость и т.д.
4 Пеногасители
Предупреждают или снижают
образование пены
Пеногасители
5 Антиокислители
Повышают срок хранения пище-
вых продуктов, защищая от пор-
чи, вызванной окислением
Антиокислители, си-
нергисты антиокисли-
телей
6 Наполнители
Вещества иные, чем вода или
воздух, которые увеличивают
объем продукта, не влияя за-
метно на его энергоценность
Наполнители
7 Красители
Усиливают или восстанавлива
ют
цвет продукта
Красители
8
Вещества,
способствующие
сохранению
окраски
Стабилизируют, сохраняют или
усиливают окраску продукта
Фиксаторы и стаби-
лизаторы окраски
9 Эмульгаторы
Образуют или поддерживают
однородную смесь двух и более
несмешиваемых фаз, таких как
масло и вода, в продуктах
Эмульгаторы, смяг-
чители, поверхностно-
активные и другие
вещества
10
Эмульгирующие
соли
Взаимодействуют с белками сы-
ров с целью предупреждения
отделения жиров при изготовле-
нии плавленых сыров
Соли-плавители,
комплексообразова-
тели
11
Уплотнители
(растительных
тканей)
Делают или сохраняют ткани
фруктов и овощей плотными и
свежими
Уплотнители 
ственному и количественному росту данных о безопасности, счи-
тающихся необходимыми при рассмотрении новых пищевых до-
бавок.

  Таблица 80 – Функциональные классы и дефиниции пищевых добавок,
               в соответствии с технологическим предназначением ПД
               (Л.А. Сарафанова, 2003)

  №   Функциональные
                                                           Технологические
функ- классы для мар-             Дефиниции
                                                               функции
 ции      кировки
  1             2                      3                             4
                        Повышают кислотность и (или)
  1   Кислоты                                            Кислотообразователи
                        придают кислый вкус пище
                        Изменяют или регулируют ки-
      Регуляторы
  2                     слотность или щелочность пи-     Регуляторы рН
      кислотности
                        щевого продукта
      Вещества,
                        Снижают тенденцию частиц пи- Препятствуют за-
      препятствующие
  3                     щевого продукта прилипать друг твердеванию, умень-
      слеживанию
                        к другу                        шают липкость и т.д.
      и комкованию
                        Предупреждают или снижают
  4   Пеногасители                                       Пеногасители
                        образование пены
                        Повышают срок хранения пище-     Антиокислители, си-
  5   Антиокислители    вых продуктов, защищая от пор-   нергисты антиокисли-
                        чи, вызванной окислением         телей
                        Вещества иные, чем вода или
                        воздух, которые увеличивают
  6   Наполнители                                        Наполнители
                        объем продукта, не влияя за-
                        метно на его энергоценность
                        Усиливают или восстанавливают
  7   Красители                                          Красители
                        цвет продукта
      Вещества,
      способствующие Стабилизируют, сохраняют или        Фиксаторы и стаби-
  8
      сохранению     усиливают окраску продукта          лизаторы окраски
      окраски
                     Образуют или поддерживают           Эмульгаторы, смяг-
                     однородную смесь двух и более       чители, поверхностно-
  9   Эмульгаторы
                     несмешиваемых фаз, таких как        активные и другие
                     масло и вода, в продуктах           вещества
                     Взаимодействуют с белками сы-
                                                         Соли-плавители,
      Эмульгирующие ров с целью предупреждения
 10                                                      комплексообразова-
      соли           отделения жиров при изготовле-
                                                         тели
                     нии плавленых сыров
      Уплотнители    Делают или сохраняют ткани
 11   (растительных  фруктов и овощей плотными и         Уплотнители
      тканей)        свежими


                                      232

Страницы