Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 235 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

233
12
Усилители вкуса
и запаха
Усиливают природный вкус (или)
запах продуктов
Усилители вкуса, мо-
дификаторы вкуса,
добавки, способству-
ющие развариванию
13
Вещества для
обработки муки
Вещества, добавляемые к муке
для улучшения ее хлебопекар-
ных качеств или цвета
Отбеливатели, улуч-
шители муки и теста
Продолжение табл. 80
1 2 3 4
14
Пено-
образователи
Создают условия для равно-
мерной диффузии газообраз-
ной фазы в жидкие и твердые
продукты
Взбивающие, аэри-
рующие добавки
15
Желе-
образователи
Текстурируют пищу путем об-
разования геля
Желеобразователи
16 Глазирователи
При смазывании наружной по-
верхности продукта придают
блестящий вид или образуют
защитный слой
Пленкообразователи,
полирующие вещества
17
Влагоудержи-
вающие
вещества
Предохраняют продукт от вы-
сыхания
Добавки, удерживаю-
щие влагу, смачиваю-
щие добавки
18 Консерванты
Повышают срок хранения про-
дуктов, защищая от порчи, вы-
званной микроорганизмами
Противомикробные и
противогрибковые до-
бавки, химические сте-
рилизующие добавки
при созревании вин,
дезинфектанты
19 Пропелленты
Газ, иной чем воздух, выталки-
вающий продукт из контейнера
Пропелленты
20 Разрыхлители
Вещества, которые освобож-
дают газ и увеличивают таким
образом объем теста
Разрыхлители, веще-
ства, способствующие
жизнедеятельности
дрожжей
21 Стабилизаторы
Позволяют сохранять одно-
родную смесь двух и более не-
смешиваемых веществ в про-
дукте
Связующие, уплотни-
тели, влаго-
удерживающие, стаби-
лизаторы пены
22 Подсластители
Вещества несахарной приро-
ды, придающие продуктам или
готовой пище сладкий вкус
Подсластители
23 Загустители
Повышают вязкость пищевых
продуктов
Загустители, текстура-
торы
Для удобства использования пищевых добавок разработана
система цифровой кодификации. Каждой пищевой добавке при-
своен цифровой трех- или четырехзначный номер с предшест-
                                                       Усилители вкуса, мо-
      Усилители вкуса   Усиливают природный вкус (или) дификаторы вкуса,
 12
      и запаха          запах продуктов                добавки, способству-
                                                       ющие развариванию
                        Вещества, добавляемые к муке
      Вещества для                                      Отбеливатели, улуч-
 13                     для улучшения ее хлебопекар-
      обработки муки                                    шители муки и теста
                        ных качеств или цвета
                                                        Продолжение табл. 80

  1          2                        3                          4
                        Создают условия для равно-
      Пено-             мерной диффузии газообраз-     Взбивающие, аэри-
 14
      образователи      ной фазы в жидкие и твердые    рующие добавки
                        продукты
      Желе-             Текстурируют пищу путем об-
 15                                                    Желеобразователи
      образователи      разования геля
                        При смазывании наружной по-
                        верхности продукта придают     Пленкообразователи,
 16   Глазирователи
                        блестящий вид или образуют     полирующие вещества
                        защитный слой
      Влагоудержи-                                     Добавки, удерживаю-
                        Предохраняют продукт от вы-
 17   вающие                                           щие влагу, смачиваю-
                        сыхания
      вещества                                         щие добавки
                                                       Противомикробные и
                                                       противогрибковые до-
                        Повышают срок хранения про-
                                                       бавки, химические сте-
 18   Консерванты       дуктов, защищая от порчи, вы-
                                                       рилизующие добавки
                        званной микроорганизмами
                                                       при созревании вин,
                                                       дезинфектанты
                        Газ, иной чем воздух, выталки-
 19   Пропелленты                                      Пропелленты
                        вающий продукт из контейнера
                                                       Разрыхлители, веще-
                        Вещества, которые освобож-
                                                       ства, способствующие
 20   Разрыхлители      дают газ и увеличивают таким
                                                       жизнедеятельности
                        образом объем теста
                                                       дрожжей
                        Позволяют сохранять одно-      Связующие, уплотни-
                        родную смесь двух и более не- тели, влаго-
 21   Стабилизаторы
                        смешиваемых веществ в про- удерживающие, стаби-
                        дукте                          лизаторы пены
                        Вещества несахарной приро-
 22   Подсластители     ды, придающие продуктам или Подсластители
                        готовой пище сладкий вкус
                        Повышают вязкость пищевых Загустители, текстура-
 23   Загустители
                        продуктов                      торы


   Для удобства использования пищевых добавок разработана
система цифровой кодификации. Каждой пищевой добавке при-
своен цифровой трех- или четырехзначный номер с предшест-
                                      233

Страницы