Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 292 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

290
Приложение 9
Микробиологические показатели мяса и мясопродуктов
Масса продукта (г), в которой
не допускаются
Продукты
КМА-ФАнМ,
КОЕ/г,
не более
бактерии груп-
пы
кишечной
палочки
(колиформы)
патогенные,
в том числе
сальмонел-
лы
Приме-
чания
Мясо свежее (все виды
убойных животных), мясо
парное в отрубах (полутуши,
четвертины) охлажденное и
переохлажденное
Мясо в отрубах
Мясо замороженное (все ви-
ды убойных животных), мясо
в отрубах (полутуши, чет-
вертины)
Блоки из жилованного мяса
(говядина, свинина,
баранина)
Мясная масса после дооб-
валки костей убойных жи-
вотных
Телятина, свинина куском
10
110
3
110
4
510
5
510
6
510
5
10
0,1
0,01
0,001
0,0001
0,1
25
25
25
25
25
25
Отбор
проб из
глубо-
ких
слоев
Приложение 10
Микробиологические показатели мяса птицы
Продукты Показатели
Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
Тушки и мясо птицы
Птица охлажденная,
замороженная
(контроль из мышц
тушки)
КМА-ФАнМ пато-
генные,
в т.ч. сальмонел-
лы
110
5
25
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются; при поло-
жительном анализе от-
бирают 525 г, допуска-
ется в одной пробе; при
этом мясо подлежит
промпереработке в кон-
сервы или колбасы
Мясо птицы бескост-
ное, кусковое
КМА-ФАнМ 210
5
КОЕ/г, не более
Мясо птицы кусковое
и на костях, в том
числе окорочка
Мясо птицы мехоб-
валки
патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
КМА-ФАнМ
патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
25
110
6
25
масса (г), в которой не
допускаются
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются 
                                                                            Приложение 9
          Микробиологические показатели мяса и мясопродуктов

                                              Масса продукта (г), в которой
                                                     не допускаются
                              КМА-ФАнМ,       бактерии груп-
         Продукты               КОЕ/г,                        патогенные, Приме-
                                                    пы
                               не более                        в том числе чания
                                                 кишечной
                                                               сальмонел-
                                                  палочки
                                                                    лы
                                               (колиформы)
Мясо свежее (все виды              10                   10             25
убойных животных), мясо
парное в отрубах (полутуши,
четвертины) охлажденное и
переохлажденное
                                        3
Мясо в отрубах                   110                0,1               25
                                     4
Мясо замороженное (все ви-       110                0,01              25        Отбор
ды убойных животных), мясо                                                       проб из
в отрубах (полутуши, чет-                                                        глубо-
вертины)                                                                         ких
                                        5
Блоки из жилованного мяса        510               0,001              25        слоев
(говядина, свинина,
баранина)
                                        6
Мясная масса после дооб-         510              0,0001              25
валки костей убойных жи-
вотных
                                        5
Телятина, свинина куском         510                   0,1            25

                                                                        Приложение 10
                Микробиологические показатели мяса птицы

                                            Допустимые
     Продукты            Показатели         уровни, мг/кг,          Примечания
                                              не более
                                                        5
Тушки и мясо птицы    КМА-ФАнМ пато-              110        КОЕ/г, не более
                      генные,
Птица охлажденная,    в т.ч. сальмонел-            25         масса (г), в которой не
замороженная          лы                                      допускаются; при поло-
(контроль из мышц                                             жительном анализе от-
тушки)                                                        бирают 525 г, допуска-
                                                              ется в одной пробе; при
                                                              этом мясо подлежит
                                                              промпереработке в кон-
                                                              сервы или колбасы
Мясо птицы бескост-   КМА-ФАнМ                    210
                                                        5
                                                              КОЕ/г, не более
ное, кусковое
Мясо птицы кусковое   патогенные, в т.ч.           25         масса (г), в которой не
и на костях, в том    сальмонеллы                             допускаются
числе окорочка
                                                        6
Мясо птицы мехоб-     КМА-ФАнМ                    110        КОЕ/г, не более
валки                 патогенные, в т.ч.
                      сальмонеллы                             масса (г), в которой не
                                                   25
                                                              допускаются

                                            290

Страницы