Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 87 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

85
мых из листов чая, бобов какао, винограда. Их представителями
являются эпикатехин и рутин. Рутин – гликозид, состоящий из
кварцетина, глюкозы и рамнозы. Часто используется совместно с
витамином С, который предохраняет его от окисления.
Таблица 17 – Витаминоподобные вещества
Физиологические
и технологические функции
Наименование соединения
Незаменимые пищевые вещества
с пластической функцией
Холин, инозит
БАВ, синтезируемые в организме Липоевая кислота, оротовая кислота, карнитин
Фармакологически активные
вещества
Биофлавоноиды, метилметионин-сульфоний
(витамин U), пангамовая кислота (витамин В
15
)
Факторы роста микроорганизмов Парааминобензойная кислота
2.1.2.6. Пищевые кислоты
Пищевые кислоты представляют собой группу веществ орга-
нической и неорганической природы. Органические пищевые ки-
слоты содержатся преимущественно в растительных продуктах,
молочная кислота образуется в процессе жизнедеятельности мо-
лочнокислых бактерий и других микроорганизмов.
Таблица 18 – Некоторые пищевые кислоты фруктов, ягод, овощей
Растительный
объект
Основные кислоты
1 2
Фрукты
Абрикосы Яблочная, лимонная
Авокадо Винная
Айва Яблочная
Ананасы Лимонная, яблочная
Апельсины Лимонная, яблочная, щавелевая
Апельсиновая
кожура (цедра)
Яблочная, лимонная, щавелевая
Бананы Яблочная, лимонная, винная, следы уксусной и муравьиной
Виноград Яблочная и винная (3 : 2), лимонная, щавелевая
Вишня
Яблочная, лимонная, винная, янтарная, хинная, шикимовая,
глицериновая, гликолевая 
мых из листов чая, бобов какао, винограда. Их представителями
являются эпикатехин и рутин. Рутин – гликозид, состоящий из
кварцетина, глюкозы и рамнозы. Часто используется совместно с
витамином С, который предохраняет его от окисления.

   Таблица 17 – Витаминоподобные вещества

        Физиологические
                                            Наименование соединения
   и технологические функции
Незаменимые пищевые вещества
                             Холин, инозит
с пластической функцией
БАВ, синтезируемые в организме   Липоевая кислота, оротовая кислота, карнитин
Фармакологически активные        Биофлавоноиды, метилметионин-сульфоний
вещества                         (витамин U), пангамовая кислота (витамин В15)
Факторы роста микроорганизмов    Парааминобензойная кислота


                    2.1.2.6. Пищевые кислоты
   Пищевые кислоты представляют собой группу веществ орга-
нической и неорганической природы. Органические пищевые ки-
слоты содержатся преимущественно в растительных продуктах,
молочная кислота образуется в процессе жизнедеятельности мо-
лочнокислых бактерий и других микроорганизмов.

   Таблица 18 – Некоторые пищевые кислоты фруктов, ягод, овощей

Растительный
                                     Основные кислоты
   объект
        1                                      2
                                  Фрукты
Абрикосы       Яблочная, лимонная
Авокадо        Винная
Айва           Яблочная
Ананасы        Лимонная, яблочная
Апельсины      Лимонная, яблочная, щавелевая
Апельсиновая
               Яблочная, лимонная, щавелевая
кожура (цедра)
Бананы         Яблочная, лимонная, винная, следы уксусной и муравьиной
Виноград       Яблочная и винная (3 : 2), лимонная, щавелевая
               Яблочная, лимонная, винная, янтарная, хинная, шикимовая,
Вишня
               глицериновая, гликолевая

                                       85

Страницы