Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 89 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

87
3. Участвуют в процессах пищеварения, активируют пери-
стальтику кишечника и стимулируют секрецию пищеварительных
соков.
4. Влияют на формирование определенного состава микро-
флоры путем снижения рН среды.
5. Тормозят развитие гнилостных процессов в толстом кишеч-
нике.
6. Отдельные кислоты (лимонная) препятствуют образованию
канцерогенных нитрозоаминов, обладают антисептическим дей-
ствием (бензойная кислота).
7. Отдельные кислоты (щавелевая кислота – зеленый крыжов-
ник, листья шпината, щавеля и крапивы) способны откладываться
в суставах и в мочевыводящих путях.
2.1.2.7. Минеральные вещества
Минеральные вещества не имеют пищевой (энергетической)
ценности, но выполняют важную физиологическую роль, являют-
ся важными элементами, участвующими в разнообразных биоло-
гических процессах, во множестве физиологических и биохимиче-
ских реакциях:
1. Участвуют в поддержании кислотно-щелочного равновесия
– все биохимические реакции в организме протекают при опреде-
ленном значении pH внутренней среды, т.е. при определенном
соотношении кислот и щелочей. Кислотообразующие элементы
(хлор, сера, фосфор) превалируют в пище, богатой белками (мя-
со, рыба, птица, яйца и продукты из зерна), а щелочные элемен-
ты (кальций, калий, натрий, магний) в большом количестве со-
держатся в овощах, фруктах и орехах. В цитрусовых, несмотря на
их кислый вкус, превалируют именно щелочные элементы.
Молоко содержит щелочеобразующий кальций и кислотообра-
зующий фосфор, поэтому не влияет на кислотно-щелочное рав-
новесие.
Избыток кислотных элементов выводится в виде CO
2
через
легкие и почки, кроме того в крови присутствуют буферные сис-
темы (карбонаты, фосфаты, белки) предотвращающие изменения
pH крови.
2. Регуляция биохимических реакций. Минеральные веще-
ства входят в состав ферментов, катализирующих множество
биохимических реакций (цинк катализирует около 100 реакций). 
   3. Участвуют в процессах пищеварения, активируют пери-
стальтику кишечника и стимулируют секрецию пищеварительных
соков.
  4. Влияют на формирование определенного состава микро-
флоры путем снижения рН среды.
   5. Тормозят развитие гнилостных процессов в толстом кишеч-
нике.
   6. Отдельные кислоты (лимонная) препятствуют образованию
канцерогенных нитрозоаминов, обладают антисептическим дей-
ствием (бензойная кислота).
   7. Отдельные кислоты (щавелевая кислота – зеленый крыжов-
ник, листья шпината, щавеля и крапивы) способны откладываться
в суставах и в мочевыводящих путях.
              2.1.2.7. Минеральные вещества
   Минеральные вещества не имеют пищевой (энергетической)
ценности, но выполняют важную физиологическую роль, являют-
ся важными элементами, участвующими в разнообразных биоло-
гических процессах, во множестве физиологических и биохимиче-
ских реакциях:
   1. Участвуют в поддержании кислотно-щелочного равновесия
– все биохимические реакции в организме протекают при опреде-
ленном значении pH внутренней среды, т.е. при определенном
соотношении кислот и щелочей. Кислотообразующие элементы
(хлор, сера, фосфор) превалируют в пище, богатой белками (мя-
со, рыба, птица, яйца и продукты из зерна), а щелочные элемен-
ты (кальций, калий, натрий, магний) в большом количестве со-
держатся в овощах, фруктах и орехах. В цитрусовых, несмотря на
их кислый вкус, превалируют именно щелочные элементы.
   Молоко содержит щелочеобразующий кальций и кислотообра-
зующий фосфор, поэтому не влияет на кислотно-щелочное рав-
новесие.
   Избыток кислотных элементов выводится в виде CO2 через
легкие и почки, кроме того в крови присутствуют буферные сис-
темы (карбонаты, фосфаты, белки) предотвращающие изменения
pH крови.
   2. Регуляция биохимических реакций. Минеральные веще-
ства входят в состав ферментов, катализирующих множество
биохимических реакций (цинк катализирует около 100 реакций).

                               87

Страницы