Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 90 стр.

   3. Всасывание и переваривание пищи в кишечнике протекает с
обязательным участием минеральных веществ.
   4. Минеральные вещества входят в состав гормонов, фермен-
тов (металлоферменты), витаминов как обязательные компонен-
ты (йод в составе тироксина) и выполняют регуляторную функ-
цию.
   5. Минеральные вещества являются основными компонентами
костей и зубов (кальций, фосфор, магний), структурных белков,
белков крови (железо, кобальт, медь гемоглобина).
   6. Минеральные вещества регулируют водный обмен в систе-
ме межклеточная – внутриклеточная – сосудистая вода. Накопле-
ние и передвижение жидкости из одной части в другую часть за-
висит от концентрации растворенных минеральных веществ,
состоящих из противоположно заряженных ионов – электроли-
тов, создающих осмотическое давление. Повышение концентра-
ции электролитов вызывает повышение осмотического давления.
При повышенном потреблении поваренной соли наблюдается на-
копление ионов натрия и хлора во внеклеточной жидкости и нако-
пление воды, которое влечет увеличение объема крови и внекле-
точной жидкости – повышение артериального давления.
   7. Минеральные элементы (калий и натрий) участвуют в пере-
даче нервных импульсов по нервному волокну и между нервными
клетками посредством генерации нервных импульсов.
   8. Для нормального функционирования мышц необходим
кальций, принимающий участие в процессе сокращения, а также
калий, натрий, магний для расслабления сокращенной мышцы.
   В зависимости от количества минеральных веществ в орга-
низме человека и пищевых продуктах их подразделяют на макро-
и микроэлементы.
                       Макроэлементы
   Кальций. Это основной структурный компонент костей и зу-
бов; входит в состав ядер клеток, клеточных и тканевых жидко-
стей, необходим для свертывания крови. Кальций образует со-
единения с белками, фосфолипидами, органическими кислотами;
участвует в регуляции проницаемости клеточных мембран, в про-
цессах передачи нервных импульсов, в молекулярном механизме
мышечных сокращений, контролирует активность ряда фермен-
тов. Таким образом, кальций выполняет не только пластические
процессы в организме.

                               88