Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 88 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

86
Грейпфруты Лимонная, яблочная, винная, щавелевая
Груши Лимонная, яблочная, винная, щавелевая
Продолжение табл. 18
1 2
Ежевика
Изолимонная, яблочная, молочно-изолимонная, шикимовая,
хинная, следы лимонной и щавелевой
Клубника
(земляника)
Лимонная, яблочная, шикимовая, янтарная, глицериновая, гли-
колевая, аспарагиновая
Клюква Лимонная, яблочная, бензойная
Крыжовник Лимонная, яблочная, шикимовая, хинная
Лаймы Лимонная, яблочная, винная, щавелевая
Лимоны Лимонная, яблочная, винная, щавелевая
Персики Яблочная, лимонная
Сливы Яблочная, винная, щавелевая
Смородина Лимонная, винная, яблочная, янтарная
Финики Лимонная, яблочная, уксусная
Черника
Лимонная, яблочная, глицериновая, лимонно-яблочная, глико-
левая, янтарная, глюконуроновая, галактоуроновая, хинная, глу-
таминовая, аспарагиновая
Овощи
Бобы
Лимонная, яблочная, в небольшом количестве янтарная
и фумаровая
Брокколи Яблочная, лимонная (3 : 2), щавелевая, янтарная
Грибы Кетостеариновая, фумаровая, алалинтоиновая
Горох Яблочная
Картофель Яблочная, лимонная, щавелевая, фосфорная, пироглутаминовая
Морковь Яблочная, лимонная, изолимонная, янтарная, фумаровая
Помидоры
Яблочная, лимонная, щавелевая, фосфорная, янтарная, глико-
левая, винная, соляная, серная, фумаровая, галактуроновая
Ревень Яблочная, лимонная, щавелевая
Биологическое значение пищевых кислот:
1. Участвуют в формировании вкуса и аромата пищевого про-
дукта.
2. Обладают энергетической ценностью, участвуют при обме-
не веществ: лимонная кислота 2,5 ккал/г, яблочная – 2,4 ккал/г,
молочная – 3,6 ккал/г. 
Грейпфруты    Лимонная, яблочная, винная, щавелевая
Груши         Лимонная, яблочная, винная, щавелевая
                                                       Продолжение табл. 18

         1                                    2
              Изолимонная, яблочная, молочно-изолимонная, шикимовая,
Ежевика
              хинная, следы лимонной и щавелевой
Клубника      Лимонная, яблочная, шикимовая, янтарная, глицериновая, гли-
(земляника)   колевая, аспарагиновая
Клюква        Лимонная, яблочная, бензойная
Крыжовник     Лимонная, яблочная, шикимовая, хинная
Лаймы         Лимонная, яблочная, винная, щавелевая
Лимоны        Лимонная, яблочная, винная, щавелевая
Персики       Яблочная, лимонная
Сливы         Яблочная, винная, щавелевая
Смородина     Лимонная, винная, яблочная, янтарная
Финики        Лимонная, яблочная, уксусная
              Лимонная, яблочная, глицериновая, лимонно-яблочная, глико-
Черника       левая, янтарная, глюконуроновая, галактоуроновая, хинная, глу-
              таминовая, аспарагиновая
                                   Овощи
              Лимонная, яблочная, в небольшом количестве янтарная
Бобы
              и фумаровая
Брокколи      Яблочная, лимонная (3 : 2), щавелевая, янтарная
Грибы         Кетостеариновая, фумаровая, алалинтоиновая
Горох         Яблочная
Картофель     Яблочная, лимонная, щавелевая, фосфорная, пироглутаминовая
Морковь       Яблочная, лимонная, изолимонная, янтарная, фумаровая
              Яблочная, лимонная, щавелевая, фосфорная, янтарная, глико-
Помидоры
              левая, винная, соляная, серная, фумаровая, галактуроновая
Ревень        Яблочная, лимонная, щавелевая


   Биологическое значение пищевых кислот:
   1. Участвуют в формировании вкуса и аромата пищевого про-
дукта.
   2. Обладают энергетической ценностью, участвуют при обме-
не веществ: лимонная кислота 2,5 ккал/г, яблочная – 2,4 ккал/г,
молочная – 3,6 ккал/г.

                                     86

Страницы