Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 91 стр.

   Кальций относится к трудноусвояемым элементам. Поступаю-
щие в организм человека с пищей соединения кальция практиче-
ски не растворимы в воде. Щелочная среда тонкого кишечника
практически не растворимы в воде. Щелочная среда тонкого ки-
шечника способствует образованию трудноусвояемых соедине-
ний кальция, и лишь воздействие желчных кислот обеспечивает
его всасывание.
   Ассимиляция кальция тканями зависит не только от содержа-
ния его в продуктах, но и от соотношения его с другими компо-
нентами пищи и, в первую очередь, с жирами, магнием, фосфо-
ром, белками. При избытке жиров возникает конкуренция за
желчные кислоты и значительная часть кальция выводится из ор-
ганизма через толстый кишечник. На всасывание кальция отрица-
тельно сказывается избыток магния; рекомендуемое соотноше-
ние этих элементов составляет 1:0,5.
   Если количество фосфора превышает уровень кальция в пище
более чем в 2 раза, то образуются растворимые соли, которые
извлекаются кровью из костной ткани. Кальций поступает в стенки
кровеносных сосудов, что обуславливает их ломкость, а также в
ткани почек, что может способствовать возникновению почечно-
каменной болезни. Для взрослых рекомендовано соотношение
кальция и фосфора в пище 1:1,5. Трудность соблюдения такого
соотношения обусловлена тем, что большинство широко потреб-
ляемых продуктов значительно богаче фосфором, чем кальцием.
Отрицательное влияние на усвоение кальция оказывает фитин и
щавелевая кислота, содержащиеся в ряде растительных продук-
тов. Эти соединения образуют с кальцием нерастворимые соли.
  Суточная потребность в кальции взрослого человека состав-
ляет 800 мг, а у детей и подростков – 1000 мг и более.
   При недостаточном потреблении кальция или при нарушении
всасывания его в организме (при недостатке витамина D) разви-
вается состояние кальциевого дефицита. Наблюдается повы-
шенное выведение его из костей и зубов. У взрослых развивается
остеопороз – деминерализация костной ткани, у детей нарушает-
ся становление скелета, развивается рахит.
   Лучшими источниками кальция являются молоко и молочные
продукты, различные сыры и творог (100-1000 мг/100 г продукта),
зеленый лук, петрушка, фасоль. Значительно меньше кальция
содержится в яйцах, мясе, рыбе, овощах, фруктах, ягодах (20-40
мг/100 г продукта).

                                89