Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 94 стр.

венная потеря натрия с потом и необходимо введение в организм
соли для восполнения утраченного количества.
    Обычно соли натрия не обладают острой токсичностью, по-
скольку полностью развитые почки эффективно выводят натрий
из организма. В основном ионы натрия поступают в организм за
счет поваренной соли – NaCl. При избыточном потреблении хло-
ристого натрия ухудшается удаление растворимых в воде конеч-
ных продуктов обмена веществ через почки, кожу и другие выде-
лительные органы. Задержка воды в организме осложняет
деятельность сердечно-сосудистой системы, способствует повы-
шению кровяного давления. Поэтому потребление соли при соот-
ветствующих заболеваниях в пищевом рационе ограничивают.
Вместе с тем при работе в горячих цехах или жарком климате
увеличивают количество натрия (в виде поваренной соли), вво-
димого извне, чтобы компенсировать его потерю с потом и
уменьшить потоотделение, отягощающее функцию сердца.
    Натрий естественно присутствует во всех пищевых продуктах.
Способ получения пищевых продуктов в значительной мере оп-
ределяет конечное содержание в нем натрия. Например, заморо-
женный зеленый горошек содержит гораздо больше натрия, чем
свежий. Свежие овощи и фрукты содержат его от 10 мг/кг до 1
г/кг, в отличие от круп и сыра, которые могут содержать натрий в
количестве 10-20 г/кг.
    Оценка среднесуточного поступления натрия с пищей затруд-
нена, поскольку его концентрация в пище широко варьируется и,
кроме того, люди привыкли подсаливать пищу. Взрослый человек
ежедневно потребляет до 15 г поваренной соли и столько же вы-
деляет ее из организма. Это количество значительно превышает
физиологически необходимое и определяется, прежде всего, вку-
совыми качествами хлористого натрия, привычкой к соленой пи-
ще. Содержание поваренной соли в пище человека можно без
ущерба для здоровья снизить до 5 г в сутки. На выделение хло-
ристого натрия из организма, а следовательно, и на потребность
в нем, влияет количество солей калия, получаемое организмом.
Растительная пища, особенно картофель, богата калием и усили-
вает выделение с мочой хлористого натрия, а следовательно, и
повышает потребность в нем.
   Фосфор. Фосфор входит в состав всех тканей организма, осо-
бенно мышц и мозга. Этот элемент принимает участие во всех
процессах жизнедеятельности организма: синтезе и расщеплении
веществ в клетках; регуляции обмена веществ; входит в состав

                                92