Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 95 стр.

нуклеиновых кислот и ряда ферментов; необходим для образова-
ния АТФ.
   В тканях организма и пищевых продуктах фосфор содержится
в виде фосфорной кислоты и ее органических соединений (фос-
фатов). Основная его масса находится в костной ткани в виде
фосфорнокислого кальция, остальной фосфор входит в состав
мягких тканей и жидкостей. В мышцах происходит наиболее ин-
тенсивный обмен соединений фосфора. Фосфорная кислота уча-
ствует в построении молекул многих ферментов, нуклеиновых ки-
слот и т.д.
   Содержание органических соединений фосфора в крови меня-
ется в широких пределах. Однако количество неорганического
фосфора более или менее постоянно. Увеличивается содержа-
ние неорганического фосфора при молочной диете, а также при
ряде заболеваний почек, при переломах на стадии заживления,
сахарном диабете и др.; уменьшается концентрация неорганиче-
ского фосфора в сыворотке крови при повышении функции пара-
щитовидных желез и ряде других заболеваний.
   При длительном дефиците фосфора в питании организм ис-
пользует собственный фосфор из костной ткани. Это приводит к
деминерализации костей и нарушению их структуры – разреже-
нию. При обеднении организма фосфором снижается умственная
и физическая работоспособность, отмечается потеря аппетита,
апатия.
   Суточная потребность в фосфоре для взрослых составляет
1200 мг. Она возрастает при больших физических или умствен-
ных нагрузках, при некоторых заболеваниях.
   Большое количество фосфора содержится в продуктах живот-
ного происхождения, особенно в печени, икре, а также в зерновых
и бобовых. Его содержание в этих продуктах составляет от 100 до
500 мг в 100 г продукта. Богатым источником фосфора являются
крупы (овсяная, перловая), в них содержится 300-350 мг/100 г.
Однако из растительных продуктов соединения фосфора усваи-
ваются хуже, чем при потреблении пищи животного происхожде-
ния.
   Сера. Значение этого элемента в питании определяется, в
первую очередь, тем, что он входит в состав белков в виде серо-
содержащих аминокислот (метионина и цистина), а также являет-
ся составной частью некоторых гормонов и витаминов.
   Как компонент серосодержащих аминокислот сера участвует в
процессах белкового обмена, причем потребность в ней резко

                                93