Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 97 стр.

секреторной активности желудка, дефицит витаминов (особенно
B12, фолиевой и аскорбиновой кислот) и ряд заболеваний, вызы-
вающих кровопотери.
   Потребность взрослого человека в железе (14 мг/сут.) с избыт-
ком удовлетворяется обычным рационом. Однако при использо-
вании в пищи хлеба из муки тонкого помола, содержащего мало
железа, у городских жителей весьма часто наблюдается дефицит
железа. При этом следует учесть, что зерновые продукты, бога-
тые фосфатами (фитином), образуют с железом труднораство-
римые соединения и снижают его ассимиляцию организмом.
   Железо – широко распространенный элемент. Он содержится
в субпродуктах, мясе, яйцах, фасоли, овощах, ягодах. Однако в
легкоусвояемой форме железо содержится в мясных продуктах,
печени (до 2000 мг/100 г продукта), яичном желтке.
   Медь. Медь является необходимым элементом в метаболиз-
ме человека, играя роль в образовании эритроцитов, высвобож-
дении тканевого железа, развитии скелета, центральной нервной
системы и соединительной ткани. Обычно медь соединена с бел-
ками: гемокупреном в эритроцитах и церулоплазмином в плазме
крови, в которых медь является неотъемлемой частью их струк-
туры; маталлотионеин представляет собой белок, ответственный
за отложение меди. Выделен ряд медьсодержащих ферментов, в
частности, цитохромоксидаза, оксидаза аскорбиновой кислоты и
уриказа.
   Поскольку медь широко распространена в пищевых продуктах,
маловероятно, чтобы у людей, за исключением, возможно, груд-
ных детей, получающих исключительно молочный рацион, когда-
либо развилась форма недостаточности питания, связанная с
медью.
   Потребление избыточно больших доз меди человеком ведет к
раздражению и разъеданию слизистых, распространенному по-
ражению капилляров, поражению печени и почек, раздражению
центральной нервной системы. Суточная потребность в этом
элементе составляет около 2 мг. Источником меди являются та-
кие продукты, как печень, яичный желток, зеленые овощи.
   Йод. Йод является необходимым элементом, участвующим в
образовании гормона тироксина. При недостаточности йода раз-
вивается зобная болезнь – заболевание щитовидной железы.
   Потребность в йоде колеблется в пределах 100-150 мкг в
день. Содержание йода в пищевых продуктах обычно невелико
(4-15 мкг%). Наиболее богаты йодом продукты моря. Так, в мор-

                                95