Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 98 стр.

ской рыбе его содержится около 50 мкг/100 г, в печени трески до
800, в морской капусте в зависимости от вида и сроков сборов –
от 50 мкг до 70 000 мкг/100 г продукта. Но надо учесть, что при
длительном хранении и тепловой обработке пищи значительная
часть йода (от 20 до 60%) теряется.
   Содержание йода в наземных растительных и животных про-
дуктах сильно зависит от его количества в почве. В районах, где
йода в почве мало, содержание его в пищевых продуктах может
быть в 10-100 раз меньше среднего. Поэтому в этих районах для
предупреждения зобной болезни добавляют в поваренную соль
небольшое количество йодида калия (25 мг на 1 кг соли). Срок
хранения такой йодированной соли – не более 6 месяцев, так как
при хранении соли йод постепенно улетучивается.

   Фтор. При недостатке этого элемента развивается кариес зу-
бов (разрушение зубной эмали). Избыток фтора также оказывает
негативное влияние на организм, поскольку соли фтора, накапли-
ваясь в костях, вызывают изменение цвета (крапчатость) и фор-
мы зубов, остеохондроз, а вслед за этим огрубление суставов и
их неподвижность, костные наросты. Разница между полезной и
вредной дозами фтора так мала, что многие исследователи вы-
ступают против фторирования воды.
   Фтор, потребляемый с водой, почти полностью всасывается,
содержащийся в пищи фтор всасывается в меньшей степени. По-
глощенный фтор равномерно распределяется по всему организ-
му. Он удерживается, главным образом, в скелете, и небольшое
количество отлагается в зубной ткани. В высоких дозах фтор мо-
жет вызывать нарушение углеводного, липидного, белкового об-
мена, а также метаболизма витаминов, ферментов и минераль-
ных солей. Многие симптомы острого отравления фтором
являются следствием связывания его с кальцием. Фтор выводит-
ся из организма, главным образом, с мочой. На его выведение
влияет ряд факторов, в том числе общее состояние здоровья че-
ловека и предшествующее воздействие на него фторидов. Сте-
пень удерживания фтора снижается с возрастом, и считается, что
организм большинства взрослых находится в «состоянии равно-
весия», при котором присутствующий в организме фтор отклады-
вается в обызвествленных тканях; основная часть остального ко-
личества содержится в плазме, и таким образом он становится
доступным для выведения. Удержание в скелете и выведение
фтора почками – два основных механизма, с помощью которых

                                96