Технология переработки плодов и овощей. Астахова Л.В - 3 стр.

                                  Пояснительная записка
             На современном этапе развития отрасли переработки плодов и овощей
         необходимо     сбалансированное развитие цепочки « выращивание –
         транспортирование –хранение –переработка –сбыт - потребление». При
         этом большое значение имеют радикальное переоснащение перерабаты-
         вающей промышленности, внедрение прогрессивного технологического
         оборудования, технологий, рациональное использование сырья.
           Для выполнения курсовой работы студент должен изучить технологию
         переработки определенного вида сырья, при этом он пользуется учебни-
         ками, технологическими инструкциями, методическими разработками ка-
         федры, периодической литературой, опытными наблюдениями производ-
         ственной практики.
           Текст курсовой работы пишется разборчиво от руки на 15-20 стандарт-
         ных страницах или печатается на компьютере через 1,5 интервала на од-
         ной стороне бумаги формата А 4. В тексте не допускается произвольные
         сокращения слов. Изложение материала должно сопровождаться таблица-
         ми, схемами, графиками, рисунками и т.д.

                          План и порядок выполнения работы
           В введении указать назначение переработки сочной продукции. Рас-
         крыть современное состояние вопроса и масштабы развития перерабаты-
         вающей промышленности. Описать существующие методы получения
         данного вида готовой продукции, а также опыт передовых заводов.

               1.     Требования к качеству сырья и выбор сортов,
                           пригодных для переработки
            Раскрыть понятие товарного качества плодоовощной продукции: значе-
         ние размера, окраски, цельности. Описать требования к качеству и выбору
         сортового состава плодоовощного сырья для переработки на данный вид
         консервов. Указать значение размера, содержания сухих веществ, пектина
         других показателей на качество и выход готовой продукции. На основании
         химического состава указать пищевую, биологическую, лечебную и другие
         ценности сырья и готовой продукции.
            Составить график поступления сырья на основе сроков созревания
         разных видов сортов плодов или овощей (в зависимости от задания).




                                                                               3

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com