Технология переработки плодов и овощей. Астахова Л.В - 4 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

4
Таблица 1.1
График поступления сырья
Сроки поступления сырья ( месяц, дни) Наименование
сырья
VI VII VIII
Всего дней/ смен
в сезон
Вишня 25___ __ 6
8/16
Яблоки 10
__
20/20
т.д.
Раскрыть основные факторы, оказывающие влияние на динамику есте-
ственной убыли, порчи сырья при кратковременном хранении на сырье-
вой площадке или в хранилище. Указать требования к сырьевой площадке,
оптимальные сроки хранения сырья перед переработкой, какие физико-
химические изменения происходят в сырье.
2. Продуктовые расчеты
Продуктовый расчет включает нормы расходы сырья и материалов,
таблицу расходов сырья в час, в смену, за сезон. Нормы расхода сырья и
материалов или производительность необходимо рассчитать по данному
преподавателем заданию. Заполнить таблицы 2.1., 2.2., 2.3., 2.4.
Таблица 2.1
Расход сырья и вспомогательных материалов
Наименова-
ние продук-
ции
Произво-
дитель-
ность
в смену,
туб или
тонн
Наименова-
ние сырья и
материалов
Кол-во
сухих
ве
ществ,
%
Отходы
и потери
при пе-
реработ-
ке, %
Нормы
расходы
на еди-
ницу, кг
Требуе-
мое кол-
во в сме-
ну, кг
1 2 3 4 5 6 7
Расчет вспомогательных материалов (банок, крышек, этикеток, бочек,
барабанов, ящиков для готовой продукции) произвести в зависимости от
количества готовой продукции.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                                                                             Таблица 1.1
                                    График поступления сырья

          Наименование Сроки поступления сырья ( месяц, дни) Всего дней/ смен
             сырья         VI           VII          VIII        в сезон
             Вишня                        25___ __ 6                8/16
             Яблоки                                  10__          20/20
              т.д.


            Раскрыть основные факторы, оказывающие влияние на динамику есте-
         ственной убыли, порчи сырья при кратковременном хранении на сырье-
         вой площадке или в хранилище. Указать требования к сырьевой площадке,
         оптимальные сроки хранения сырья перед переработкой, какие физико-
         химические изменения происходят в сырье.

                                 2. Продуктовые расчеты
            Продуктовый расчет включает нормы расходы сырья и материалов,
         таблицу расходов сырья в час, в смену, за сезон. Нормы расхода сырья и
         материалов или производительность необходимо рассчитать по данному
         преподавателем заданию. Заполнить таблицы 2.1., 2.2., 2.3., 2.4.

                                                                             Таблица 2.1
                          Расход сырья и вспомогательных материалов

          Наименова- Произво- Наименова- Кол-во Отходы Нормы Требуе-
          ние продук- дитель- ние сырья и сухих и потери расходы мое кол-
              ции      ность материалов веществ, при пе- на еди- во в сме-
                      в смену,              %    реработ- ницу, кг ну, кг
                      туб или                     ке, %
                        тонн
               1          2        3        4       5        6       7




            Расчет вспомогательных материалов (банок, крышек, этикеток, бочек,
         барабанов, ящиков для готовой продукции) произвести в зависимости от
         количества готовой продукции.




         4

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы