Технология переработки плодов и овощей. Астахова Л.В - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

6
3. Обоснование технологической схемы
Во многих случаях производство одного и того же вида консервов мо-
жет осуществляться по разным технологическим схемам, из которых тре-
буется выбрать наиболее рациональную. Обоснование выбора технологи-
ческой схемы заключается в сравнении нескольких вариантов по таким по-
казателям, как качество выпускаемой продукции, количество отходов и
потерь сырья и материалов, непрерывность работы, простота и не дефи-
цитность оборудования линии, уровень механизации труда, производи-
тельность линии, численность работающих.
Технологическую схему представить в виде рисунка. Выбранная техно-
логическая схема оформляется в виде последовательного перечня опера-
ций, как основных, так и вспомогательных с подробным описанием поло-
жительного и отрицательного влияния технологической обработки на пи-
щевые продукты (меланоидинообразование, потеря витаминов и др.). Ука-
зать точки технохимического контроля при производстве данного вида
консервов.
4. Требования к качеству, хранению и транспортировке
готовой продукции
Привести основные положения соответствующих ГОСТов, ОСТов, ТУ,
устанавливающих конкретные требования к показателям качества, упаков-
ки, хранению и транспортировке консервной продукции.
5.Виды порчи консервов
Рассмотреть дефекты консервов. Понятие и виды брака консервов.
Причины брака продукции. Способы предотвращения. Мероприятия по
предупреждению ботулизма.
6. Утилизация отходов производства
Описать виды отходов консервного производства, пути рационального
использования их в качестве вторичных сырьевых ресурсов. Желательно
привести комплексные технологические схемы и линии, позволяющие пе-
рейти на малоотходную технологию переработки сырья.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                        3. Обоснование технологической схемы
            Во многих случаях производство одного и того же вида консервов мо-
         жет осуществляться по разным технологическим схемам, из которых тре-
         буется выбрать наиболее рациональную. Обоснование выбора технологи-
         ческой схемы заключается в сравнении нескольких вариантов по таким по-
         казателям, как качество выпускаемой продукции, количество отходов и
         потерь сырья и материалов, непрерывность работы, простота и не дефи-
         цитность оборудования линии, уровень механизации труда, производи-
         тельность линии, численность работающих.
            Технологическую схему представить в виде рисунка. Выбранная техно-
         логическая схема оформляется в виде последовательного перечня опера-
         ций, как основных, так и вспомогательных с подробным описанием поло-
         жительного и отрицательного влияния технологической обработки на пи-
         щевые продукты (меланоидинообразование, потеря витаминов и др.). Ука-
         зать точки технохимического контроля при производстве данного вида
         консервов.


             4. Требования к качеству, хранению и транспортировке
                               готовой продукции
            Привести основные положения соответствующих ГОСТов, ОСТов, ТУ,
         устанавливающих конкретные требования к показателям качества, упаков-
         ки, хранению и транспортировке консервной продукции.


                                    5.Виды порчи консервов
            Рассмотреть дефекты консервов. Понятие и виды брака консервов.
         Причины брака продукции. Способы предотвращения. Мероприятия по
         предупреждению ботулизма.

                          6. Утилизация отходов производства
            Описать виды отходов консервного производства, пути рационального
         использования их в качестве вторичных сырьевых ресурсов. Желательно
         привести комплексные технологические схемы и линии, позволяющие пе-
         рейти на малоотходную технологию переработки сырья.




         6

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы