ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
6
3. Обоснование технологической схемы
Во многих случаях производство одного и того же вида консервов мо-
жет осуществляться по разным технологическим схемам, из которых тре-
буется выбрать наиболее рациональную. Обоснование выбора технологи-
ческой схемы заключается в сравнении нескольких вариантов по таким по-
казателям, как качество выпускаемой продукции, количество отходов и
потерь сырья и материалов, непрерывность работы, простота и не дефи-
цитность оборудования линии, уровень механизации труда, производи-
тельность линии, численность работающих.
Технологическую схему представить в виде рисунка. Выбранная техно-
логическая схема оформляется в виде последовательного перечня опера-
ций, как основных, так и вспомогательных с подробным описанием поло-
жительного и отрицательного влияния технологической обработки на пи-
щевые продукты (меланоидинообразование, потеря витаминов и др.). Ука-
зать точки технохимического контроля при производстве данного вида
консервов.
4. Требования к качеству, хранению и транспортировке
готовой продукции
Привести основные положения соответствующих ГОСТов, ОСТов, ТУ,
устанавливающих конкретные требования к показателям качества, упаков-
ки, хранению и транспортировке консервной продукции.
5.Виды порчи консервов
Рассмотреть дефекты консервов. Понятие и виды брака консервов.
Причины брака продукции. Способы предотвращения. Мероприятия по
предупреждению ботулизма.
6. Утилизация отходов производства
Описать виды отходов консервного производства, пути рационального
использования их в качестве вторичных сырьевых ресурсов. Желательно
привести комплексные технологические схемы и линии, позволяющие пе-
рейти на малоотходную технологию переработки сырья.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
3. Обоснование технологической схемы Во многих случаях производство одного и того же вида консервов мо- жет осуществляться по разным технологическим схемам, из которых тре- буется выбрать наиболее рациональную. Обоснование выбора технологи- ческой схемы заключается в сравнении нескольких вариантов по таким по- казателям, как качество выпускаемой продукции, количество отходов и потерь сырья и материалов, непрерывность работы, простота и не дефи- цитность оборудования линии, уровень механизации труда, производи- тельность линии, численность работающих. Технологическую схему представить в виде рисунка. Выбранная техно- логическая схема оформляется в виде последовательного перечня опера- ций, как основных, так и вспомогательных с подробным описанием поло- жительного и отрицательного влияния технологической обработки на пи- щевые продукты (меланоидинообразование, потеря витаминов и др.). Ука- зать точки технохимического контроля при производстве данного вида консервов. 4. Требования к качеству, хранению и транспортировке готовой продукции Привести основные положения соответствующих ГОСТов, ОСТов, ТУ, устанавливающих конкретные требования к показателям качества, упаков- ки, хранению и транспортировке консервной продукции. 5.Виды порчи консервов Рассмотреть дефекты консервов. Понятие и виды брака консервов. Причины брака продукции. Способы предотвращения. Мероприятия по предупреждению ботулизма. 6. Утилизация отходов производства Описать виды отходов консервного производства, пути рационального использования их в качестве вторичных сырьевых ресурсов. Желательно привести комплексные технологические схемы и линии, позволяющие пе- рейти на малоотходную технологию переработки сырья. 6 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com