Товароведение продовольственного сырья и продуктов питания. Бадлуева А.В - 12 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

ной начинкой и свернутая рулетом.
Цель работы: Изучить ассортимент и провести экс-
пертизу качества мучных кондитерских изделий
Задание 1. Изучить общие технические условия на
представленные образцы и правила приемки, методы отбора
и подготовки проб по ГОСТ 5904-82.
Задание 2. Провести органолептическую оценку
представленных образцов.
Результаты оформить в таблице 1.
Таблица 1 – Органолептические показатели
Требования ГОСТа Результаты испытаний Наименование
показателя
Образец 1 Образец 2 Образец 1 Образец 2
По полученным данным представить вывод.
Контрольные вопросы
1. На какие виды делится сахар в зависимости от тех-
нологии производства?
2. На какие виды подразделяют сахар в зависимости от
способа выработки?
3. По каким органолептическим показателям опреде-
ляют качество сахара-песка и сахара-рафинада?
4. По каким физико-химическим показателям опреде-
ляют качество сахара-песка и сахара-рафинада?
5. Назовите наиболее распространенные дефекты са-
хара-песка.
6. Назовите наиболее распространенные дефекты са-
хара-рафинада.
7. Назовите условия и сроки хранения сахара.
8. Перечислите требования, предъявляемые к каче-
ству печенья.
Лабораторная работа №4
Товароведная оценка качества молочных товаров
и сырья для их производства
Молоко – натуральный, высокопитательный продукт,
включающий все вещества, необходимые для поддержания
жизни и развития организма. Оно представляет собой слож-
ную дисперсную систему, содержащую более сотни орга-
нических (белки, жиры, углеводы, ферменты, витамины) и
неорганических соединений (вода, минеральные соли, га-
зы).
Для питания и производства молочных продуктов,
наряду с коровьим, используют молоко других сельскохо-
зяйственных животных – овец, коз, кобылиц, верблюдиц,
буйволиц. Молоко этих животных имеет различия в количе-
ственном содержании основных веществ и в качественном
составе белков и жира.
Цель работы: Изучить требования к качеству заго-
товляемого коровьего молока
Задание 1. Изучить требования к качеству молока
коровьего заготовляемого по ГОСТ Р 52054-2003.
Задание 2. Изучить ассортимент молока питьевого,
упаковку, транспортирование и хранение по ГОСТ 13277-79
и ОСТ 49140-85.
Результаты оформить в виде таблицы 1.
22
23 
ной начинкой и свернутая рулетом.                              хара-рафинада.
                                                                      7. Назовите условия и сроки хранения сахара.
      Цель работы: Изучить ассортимент и провести экс-                8. Перечислите требования, предъявляемые к каче-
пертизу качества мучных кондитерских изделий                   ству печенья.
      Задание 1. Изучить общие технические условия на
представленные образцы и правила приемки, методы отбора
и подготовки проб по ГОСТ 5904-82.                                               Лабораторная работа №4
      Задание 2. Провести органолептическую оценку
представленных образцов.                                             Товароведная оценка качества молочных товаров
      Результаты оформить в таблице 1.                                     и сырья для их производства

      Таблица 1 – Органолептические показатели                       Молоко – натуральный, высокопитательный продукт,
                                                               включающий все вещества, необходимые для поддержания
Наименование   Требования ГОСТа        Результаты испытаний    жизни и развития организма. Оно представляет собой слож-
показателя                                                     ную дисперсную систему, содержащую более сотни орга-
               Образец 1   Образец 2   Образец 1   Образец 2
                                                               нических (белки, жиры, углеводы, ферменты, витамины) и
                                                               неорганических соединений (вода, минеральные соли, га-
                                                               зы).
      По полученным данным представить вывод.                        Для питания и производства молочных продуктов,
                                                               наряду с коровьим, используют молоко других сельскохо-
      Контрольные вопросы                                      зяйственных животных – овец, коз, кобылиц, верблюдиц,
                                                               буйволиц. Молоко этих животных имеет различия в количе-
       1. На какие виды делится сахар в зависимости от тех-    ственном содержании основных веществ и в качественном
нологии производства?                                          составе белков и жира.
       2. На какие виды подразделяют сахар в зависимости от          Цель работы: Изучить требования к качеству заго-
способа выработки?                                             товляемого коровьего молока
       3. По каким органолептическим показателям опреде-             Задание 1. Изучить требования к качеству молока
ляют качество сахара-песка и сахара-рафинада?                  коровьего заготовляемого по ГОСТ Р 52054-2003.
       4. По каким физико-химическим показателям опреде-              Задание 2. Изучить ассортимент молока питьевого,
ляют качество сахара-песка и сахара-рафинада?                  упаковку, транспортирование и хранение по ГОСТ 13277-79
       5. Назовите наиболее распространенные дефекты са-       и ОСТ 49140-85.
хара-песка.                                                    Результаты оформить в виде таблицы 1.
       6. Назовите наиболее распространенные дефекты са-
                                                                                         23
                           22

Страницы