Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств. Березин М.А - 5 стр.

      1. РАСЧЕТ МАШИНЫ ДЛЯ МОЙКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

     Цель работы: изучение классификации моечных машин, устройства
и принципа действия линейной моечной машины, приобретение практи-
ческих навыков по расчету моечных машин.
     Задание: выполнить расчет линейной моечной машины, если заданы:
скорость транспортера υC, м/с; длина зеркала воды в ванне А, м; диаметр
трубопровода dт, м; длина трубопровода lт, м; длина транспортера L, м;
вид перерабатываемого сырья.

                        Теоретическая часть

     Мойка определяет качество конечного продукта, причем ее режимы
зависят от видов загрязнений. Если пищевое сырье обычно загрязнено
частицами почвы, песка, остатками ботвы и т. п., то на поверхности тары
содержатся сложные загрязнения, состоящие из жидкой и твердой фаз
(жиры, частицы консервируемого продукта и т.д.). Состав загрязнений
обусловливает разнообразие их механических свойств, различие в вели-
чине сил сцепления с поверхностью сырья или тары.
     Для подавления жизнедеятельности микроорганизмов, входящих,
как правило, в состав загрязнений, тара перед заполнением консервируе-
мым продуктом подвергается дезинфекции. Дезинфекцию отмытых по-
верхностей проводят осветленным раствором с массовой долей хлорной
извести 5 % или раствором с массовой до лей гидроксида NaOH - 0,5 %
или хлорамином.
     Для мойки используются следующие моющие средства: анионо- и
катионоактивные, амфолитные и неионогенные. Моющий раствор должен
обеспечить смачивание поверхностей, диспергирование загрязнений (на-
бухание, пептизация и дробление белковых веществ, омыление жиров) и
стабилизацию отделившихся от поверхности загрязнений в моющем рас-
творе.
     Смачивание отмываемых поверхностей зависит от поверхностного
натяжения моющего и межфазного раствора и межфазного натяжения на
границе жидкость - твердое тело. Наиболее эффективное смачивание и
мойка обеспечиваются при минимальном поверхностном натяжении
моющего раствора. Для этого используют два метода снижения поверхно-
стного натяжения воды или моющего раствора: тепловой и использующий
поверхностно-активные вещества (ПАВ).
     В зависимости от вида отмываемых поверхностей в состав моющего
раствора входят разные вещества: эмульгирующие жиры и омыляющие
жирные кислоты - едкая щелочь; пептизирующие белки и снижающие же-
сткость воды - тринатрийфосфат и др.; предотвращающие коррозию ме-
                                                                      5