Общая специальная технология. Бильгаева Т.А - 2 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

3
Лабораторный практикум по курсу «Общая
технология отрасли» предназначен для углубления и
закрепления теоретических знаний, приобретения навыков
анализа сырья и готовой продукции.
Методические указания включают лабораторные
работы, касающиеся анализа качества муки, технологии
приготовления хлеба, кондитерских и макаронных изделий,
анализа качества готовой продукции.
В каждую лабораторную работу входят цель работы,
общие положения, порядок проведения, вопросы для
самопроверки.
По результатам каждой лабораторной работы
студенты оформляют отчет. Отчет должен включать:
название и цель работы, основные теоретические
положения, описание порядка проведения работы,
полученные результаты и подробные выводы с
привлечением теоретического материала.
4
Содержание
Стр.
Лабораторная работа 1- Анализ качества пшеничной
муки …………………………………………………………4
Лабораторная работа 2- Приготовление пшеничного
хлеба безопарным способом……………………………….19
Лабораторная работа 3- Определение качества
хлеба и хлебобулочных изделий..………………………….32
Лабораторная работа 4 - Составление рецептуры
макаронного теста……………………………………………41
Лабораторная работа 5- Выработка макаронных изделий
на установке УМ-0.4 и изучение технологического
процесса их производства………………………………… ..50
Лабораторная работа 6- Определение качества макаронных
изделий…..……………………………………………………54
Лабораторная работа 7- Изготовление и определение
показателей качества печенья……………………………….67
Лабораторная работа 8 – Изготовление и определение
показателей качества карамели……………………………..75
Рекомендуемая литература……………………………..86 
      Лабораторный практикум по курсу «Общая                                   Содержание
технология отрасли» предназначен для углубления и
закрепления теоретических знаний, приобретения навыков                                                      Стр.
анализа сырья и готовой продукции.
      Методические указания включают лабораторные         Лабораторная работа 1- Анализ качества пшеничной
работы, касающиеся анализа качества муки, технологии      муки …………………………………………………………4
приготовления хлеба, кондитерских и макаронных изделий,   Лабораторная работа 2- Приготовление пшеничного
анализа качества готовой продукции.                       хлеба безопарным способом……………………………….19
      В каждую лабораторную работу входят цель работы,    Лабораторная работа 3- Определение качества
общие положения, порядок проведения, вопросы для          хлеба и хлебобулочных изделий..………………………….32
самопроверки.                                             Лабораторная работа 4 - Составление рецептуры
      По результатам каждой лабораторной работы           макаронного теста……………………………………………41
студенты оформляют отчет. Отчет должен включать:          Лабораторная работа 5- Выработка макаронных изделий
название и цель работы, основные теоретические            на установке УМ-0.4 и изучение технологического
положения, описание порядка проведения работы,            процесса их производства………………………………… ..50
полученные результаты и подробные выводы с                Лабораторная работа 6- Определение качества макаронных
привлечением теоретического материала.                    изделий…..……………………………………………………54
                                                          Лабораторная работа 7- Изготовление и определение
                                                          показателей качества печенья……………………………….67
                                                          Лабораторная работа 8 – Изготовление и определение
                                                          показателей качества карамели……………………………..75


                                                              Рекомендуемая литература……………………………..86




                                                     3    4

Страницы