Общая специальная технология. Бильгаева Т.А - 4 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

7
Продолжение таблицы 1
1 2 3 4 5
Зараженность
вредителями
хлебных запасов
Не допускается
Крупность
помола, %:
Остаток на сите
из шелковой
ткани по ГОСт
4403-77, не более
Остаток на сите
из проволочной
сетки по
ГОСТ3924-74, не
более
Проход через сито
из шелковой
ткани по ГОСТ
4403-77
5
сито №43
-
-
2
сито №35
-
не менее
80
сито№43
2
сито №27
-
не менее
65
сито №38
-
2
сито №067
не менее
35
сито №38
Таблица 2 - Показатели качества муки ржаной хлебопекарной
Характеристика и норма для муки сортов:
Наименование
показателя
Сеяной Обдирной Обойной
1 2 3 4
Цвет Белый с
кремовым
оттенком или с
сероватым
оттенком
Серовато-белый
или серовато-
кремовый с
вкраплениями
частиц оболочек
зерна
Серый с
частицами
оболочек
зерна
Запах Свойственный ржаной муке, без посторонних
запахов, не затхлый, не плесневый
8
Продолжение таблицы 2
1 2 3 4
Вкус Свойственный ржаной муке, без посторонних
привкусов, не кислый, не горький
Минеральная
примесь
При разжевывании муки не должно ощущаться
хруста
Влажность, % не
более
15,0
15,0
15,0
Зольность, % не
более
0,,75 1,45 2,00, но не
менее на
0,07%
ниже
зольности
зерна до
очистки
Крупность, %
Остаток на сите из
шелковой ткани №27
по ГОСТ4403, не
более
Остаток на сите из
проволочной сетки
по ТУ 14-4-1374, не
более
Проход через сито из
шелковой ткани №38
по ГОСТ 4403, не
менее
2
-
90
-
2 (№045)
60
-
2 (№067)
30
Металломагнитная
примесь, мг на 1 кг
муки
3 3 3
Зараженность
вредителями
Не допускается
Загрязненность
вредителями
Не допускается 
Продолжение таблицы 1                                                   Продолжение таблицы 2
         1               2           3           4            5                1              2                     3             4
Зараженность                         Не допускается                     Вкус                   Свойственный ржаной муке, без посторонних
вредителями                                                                                    привкусов, не кислый, не горький
хлебных запасов                                                         Минеральная            При разжевывании муки не должно ощущаться
Крупность                                                               примесь                хруста
помола, %:                                                              Влажность, %     не
Остаток на сите                                                         более                      15,0            15,0          15,0
из       шелковой        5           2            2                     Зольность, %     не        0,,75           1,45       2,00, но не
ткани по ГОСт        сито №43    сито №35     сито №27         -        более                                                  менее на
4403-77, не более                                                                                                               0,07%
                                                                                                                                 ниже
Остаток на сите                                                                                                               зольности
из проволочной                                                                                                                 зерна до
сетки        по          -           -            -            2                                                               очистки
ГОСТ3924-74, не                                           сито №067     Крупность, %
более                                                                   Остаток на сите из
                                                                        шелковой ткани №27
Проход через сито        -       не менее     не менее     не менее     по ГОСТ4403, не
из      шелковой                    80           65           35        более                       2               -              -
ткани по ГОСТ                    сито№43      сито №38     сито №38
4403-77                                                                 Остаток на сите из
                                                                        проволочной сетки
        Таблица 2 - Показатели качества муки ржаной хлебопекарной       по ТУ 14-4-1374, не          -           2 (№045)      2 (№067)
                                                                        более
Наименование        Характеристика и норма для муки сортов:
показателя          Сеяной              Обдирной           Обойной      Проход через сито из
1                   2                   3                  4            шелковой ткани №38          90             60             30
Цвет                Белый            с Серовато-белый      Серый    с   по ГОСТ 4403, не
                    кремовым            или      серовато- частицами    менее
                    оттенком или с кремовый              с оболочек     Металломагнитная            3               3             3
                    сероватым           вкраплениями       зерна        примесь, мг на 1 кг
                    оттенком            частиц оболочек                 муки
                                        зерна                           Зараженность                        Не допускается
Запах               Свойственный ржаной муке, без посторонних           вредителями
                    запахов, не затхлый, не плесневый                   Загрязненность                      Не допускается
                                                                        вредителями




                                                                    7   8

Страницы