ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
87
Д – навеска продукта, г.
Экспрессный метод определения влажности
Экспрессное определение влажности производится
при помощи прибора ВНИИХП-ВЧ. Пакеты размером
20314 или 16316, сделанные из фильтровальной или
газетной бумаги, высушивают в течение 3-х минут и
охлаждают в эксикаторе. Навеску вещества около 5 г
распределяют равномерно по всей поверхности и
высушивают. Продолжительность сушки и температура
приведены в таблице 23.
Таблица 23- Параметры высушивания продуктов
Высушиваемый продукт Продолжительность,
мин
Температура,
0
С
Корпуса конфет:
1) молочно-помадные,
сбивные, типа «Старт» и
«Коровка»
2) фруктово-желейные
6
5
175±2
170±5
Начинка фруктовая и
марципановая
5 170-175
Продолжение таблицы 23
1 2 3
Сгущенное молоко с
сахаром
5 170±5
Помада-полуфабрикат 4 170±5
Начинка сбивная 6 165-170
Ирис 5 165-170
Какао-порошок 5 165±5
Халва 3 165-170
Печенье 3 160-165
Какао-бобы 5 165±5
Мармелад яблочный 3 160-165
Сухое молоко 2 160±5
88
По истечении времени высушивания пакеты с высушенным
продуктом охлаждают в эксикаторе в взвешивают. Содержание влаги
определяют по формуле
)26(,
01
21
MM
MM
W
−
−
=
где W – содержание влаги в объекте, %;
М
0
– масса пакета, г;
М
1
- масса пакета с навеской до высушивания, г;
М
2
– масса пакета с навеской после высушивания, г.
Определение влажности ускоренным методом
В две заранее высушенные и взвешенные на
технических весах бюксы помещают навеску исследуемого
продукта. Бюксы с навесками помещают в нагретый до
140
0
С сушильный шкаф, температура в которой при этом
падает до 130
0
С. В течение 10 минут ее доводят до 130
0
С
и при этой температуре производят высушивание.
Для кондитерских изделий и полуфабрикатов
опытным путем установлена оптимальная
продолжительность высушивания при температуре 13062
0
С.
Продолжительность высушивания навесок
печенья сахарного, затяжного, сдобного, галет, крекера и
вафельных листов составляет 30 мин; для пряников, кексов,
полуфабрикатов для тортов и пирожных, мучных восточных
сладостей и рулетов – 40 мин; остальных объектов
кондитерского производства – 50 минут.
При ускоренной сушке навеска не должна превышать
3 г (берут ее с точностью 60,01 г). Для тортов и пирожных
допускается навеска 5 г.
После высушивания бюксы щипцами вынимают из
шкафа, закрывают крышками и помещают в эксикатор на
15-20 минут для охлаждения, после чего взвешивают.
Д – навеска продукта, г. По истечении времени высушивания пакеты с высушенным
продуктом охлаждают в эксикаторе в взвешивают. Содержание влаги
определяют по формуле
Экспрессный метод определения влажности
M1 − M 2
Экспрессное определение влажности производится W= , (26)
при помощи прибора ВНИИХП-ВЧ. Пакеты размером M1 − M 0
20314 или 16316, сделанные из фильтровальной или где W – содержание влаги в объекте, %;
газетной бумаги, высушивают в течение 3-х минут и М0 – масса пакета, г;
охлаждают в эксикаторе. Навеску вещества около 5 г М1- масса пакета с навеской до высушивания, г;
распределяют равномерно по всей поверхности и М2 – масса пакета с навеской после высушивания, г.
высушивают. Продолжительность сушки и температура
приведены в таблице 23. Определение влажности ускоренным методом
В две заранее высушенные и взвешенные на
Таблица 23- Параметры высушивания продуктов технических весах бюксы помещают навеску исследуемого
Высушиваемый продукт Продолжительность, Температура, 0С продукта. Бюксы с навесками помещают в нагретый до
мин 1400С сушильный шкаф, температура в которой при этом
Корпуса конфет: 6 175±2 падает до 130 0С. В течение 10 минут ее доводят до 130 0С
1) молочно-помадные,
сбивные, типа «Старт» и
и при этой температуре производят высушивание.
«Коровка» Для кондитерских изделий и полуфабрикатов
2) фруктово-желейные 5 170±5 опытным путем установлена оптимальная
Начинка фруктовая и 5 170-175 продолжительность высушивания при температуре 130620С.
марципановая Продолжительность высушивания навесок
Продолжение таблицы 23 печенья сахарного, затяжного, сдобного, галет, крекера и
1 2 3
вафельных листов составляет 30 мин; для пряников, кексов,
Сгущенное молоко с 5 170±5
сахаром полуфабрикатов для тортов и пирожных, мучных восточных
Помада-полуфабрикат 4 170±5 сладостей и рулетов – 40 мин; остальных объектов
Начинка сбивная 6 165-170 кондитерского производства – 50 минут.
Ирис 5 165-170 При ускоренной сушке навеска не должна превышать
Какао-порошок 5 165±5 3 г (берут ее с точностью 60,01 г). Для тортов и пирожных
Халва 3 165-170
Печенье 3 160-165
допускается навеска 5 г.
Какао-бобы 5 165±5 После высушивания бюксы щипцами вынимают из
Мармелад яблочный 3 160-165 шкафа, закрывают крышками и помещают в эксикатор на
Сухое молоко 2 160±5 15-20 минут для охлаждения, после чего взвешивают.
87 88
