Технология макаронных изделий. Бильгаева Т.А. - 15 стр.

                                Цвет изделий с добавками
                                соответственно изменяется
Поверхность              Гладкая. Допускается незначительная
                         шероховатость
Форма                    Соответствующая наименованию. В
                         макаронах, перьях, вермишели и лапше
                         допускаются изгибы и искривления, не
                         ухудшающие товарный вид изделий и
                         не ведущие к уменьшению емкости
                         тары
Вкус                     Свойственный данному виду изделий,
                         без постороннего привкуса
Запах                    Свойственный данному виду изделия,
                         без постороннего запаха
Состояние                При варке до готовности изделия не
изделий после            должны терять форму, склеиваться
варки                    между собой, образовывать комья,
                         разваливаться по швам

                                                                              Таблица 9
 Физико-химические показатели качества макаронных изделий

                                             Норма для группы
   Наименование
                                   А                 Б              В
    показателя
                           1 кл.       2 кл.   1 кл.   2 кл.  1 кл.   2 кл.
Влажность, %, не
более:
  Для         изделий,
  отправляемых       в
  районы Крайнего
  Севера             и
  труднодоступные
  районы, а также
  транспортируемых
  морским путем             11          11     11      11      11      11
  Для          изделий
  детского питания          12          12     12      12      12      12
  Для всех остальных
  изделий                   13          13     13      13      13      13
Кислотность, град, не
более:
  Для всех видов
  изделий        кроме
  томатных                  4           4       4       4       4       4
  Для всех видов
  изделий            с
  добавлением
  томатопродуктов           10          10     10      10      10      10
Прочность макарон
(Н), не менее при
диаметре, мм:
  Менее 3,0                                  Не учитывается
  От 3,0 до 3,4            1,0         1,0     0,8    0,8      —       —
  От 3,5 до 3,9            1,2         1,2     1,0    1,0      0,8     0,8
  От 4,0 до 4,4            2,0         2,0     1,6    1,6      1,0     1,0
  От 4,5 до 4,9            2,2         2,2     2,0    2,0      1,2     1,2
  От 5,0 до 5,4            2,8         2,8     2,5    2,5      1,6     1,6