Технология макаронных изделий. Бильгаева Т.А. - 16 стр.

                От 5,5 до 5,9          3,6     4,0    3,0     3,0     2,0    2,0
                От 6,0 до 6,4          5,0     5,5    4,0     4,0     3,0    3,0
                От 6,5 до 6,9          6,0     7,0    5,0     5,0     4,0    4,0
                7,0 и более            7,0     8,0    6,0     6,0     4,5    4,5
               Массовая доля лома
               в макаронах, % не
               более:
                В       фасованных
                изделиях               4,0     5,0     8,0   10,0     17,5   17,5
                В весовых изделиях     7,0    10,0    12,5   15,0     17,5   17,5
               Массовая         доля
               деформированных
               изделий, % , не
               более:
                В       фасованных
                изделиях:
                  Макаронах            1,5     2,0    1,5     2,0     4,0    8,0
                  Рожках, перьях,
                  лапше            и
                  фигурных             5,0     5,0    5,0     5,0     5,0    8,0
                В           весовых
                изделиях:
                  Макаронах            2,0     5,0    2,0     5,0     5,0    8,0
                  Рожках, перьях,
                  лапше            и
                  фигурных             7,0    10,0    7,0    10,0     13,0   15,0
               Массовая         доля
               крошки, %, не более:
                В       фасованных
                изделиях:
                  Макаронах            2,0     2,0    3,5     3,5     4,0    5,0
                  Рожках, перьях       2,0     3,0    2,0      3,     4,0    6,0
                  Фигурных             3,0     5,0    3,0     5,0     5,0    7,0
                  Вермишели        и
                  лапше                10,0   10,0    11,0   12,0     13,0   15,0
                  Вермишели        и
                  лапше яичных         12,0    —      13,0   15,0     15,0    —
                В           весовых
                изделиях:
                  Макаронах            2,0    2,0     3,5    3,5      5,0    10,0
                  Рожках, перьях       5,0    7,0     5,0    7,0      7,0    13,0
                  Фигурных             5,0    10,0    5,0    10,0     7,0    13,0
                  Вермишели        и
                  лапше                10,0   10,0    11,0   12,0     12,0   13,0
                  Вермишели        и
                  лапше яичных         12,0     —     13,0    —      15,0     —
               Металломагнитная        При величине отдельных частиц не более 0,3
               примесь, мг на 1 кг        мм в наибольшем линейном измерении
               продукта, не более:
               Наличие вредителей                    Не допускается
               хлебных запасов

        Примечания:
        1. Макароны, не отвечающие нормам прочности для данного класса и диаметра, а
также деформированные макароны относят к макаронному лому.
        2. К крошке относят:
               обломки макарон длиной менее 5 см;
               перья длиной менее 3 см;
               рожки («соломка», «особые», «обыкновенные») длиной менее 1,5 см;