Технология макаронных изделий. Бильгаева Т.А. - 21 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

мм, насыпают на чистую бумагу и рассматривают через лупу с пяти- шестикратным
увеличением, устанавливая наличие вредителей (жуков, куколок, личинок).
Полученные результаты анализа макаронных изделий заносят в сводную таблицу.
Таблица 10
Показатели качества макаронных изделий
Показатели Анализируемый
образец
По
стандарту
I. Классификация
1. Группа
2. Класс
3. Тип
4. Подтип
5. Вид
II. Органолептические
показатели
1. Цвет
2. Поверхность
3. Форма
4. Вкус и запах
5. Состояние после
варки
III. Физико-
химические
показатели
1. Влажность, %
2. Кислотность,
град.
3. Содержание
деформированны
х изделий, %
4. Содержание лома,
%
5. Содержание
крошки, %
6. Содержание
металлопримесей,
мг
7. Наличие
амбарных
вредителей
Вопросы для самопроверки
1. От чего зависит цвет макаронных изделий?
2. Чем определяется степень шероховатости поверхности макаронных изделий?
3. Как можно добиться гладкой поверхности макаронных изделий?
4. Какие факторы определяют величину кислотности макаронных изделий?
5. Каковы недостатки стандартного метода определения кислотности макаронных
изделий?
6. Для чего определяется влажность макаронных изделий?
Лабораторная работа 4 
мм, насыпают на чистую бумагу и рассматривают через лупу с пяти- шестикратным
увеличением, устанавливая наличие вредителей (жуков, куколок, личинок).
       Полученные результаты анализа макаронных изделий заносят в сводную таблицу.

                                                                              Таблица 10
                              Показатели качества макаронных изделий

                            Показатели           Анализируемый       По
                                                    образец       стандарту
                I.          Классификация
                       1.   Группа
                       2.   Класс
                       3.   Тип
                       4.   Подтип
                       5.   Вид
                II.         Органолептические
                            показатели
                       1.    Цвет
                       2.    Поверхность
                       3.    Форма
                       4.    Вкус и запах
                       5.    Состояние после
                             варки
                III.        Физико-
                            химические
                            показатели
                       1.     Влажность, %
                       2.     Кислотность,
                              град.
                       3.     Содержание
                              деформированны
                              х изделий, %
                       4.     Содержание лома,
                              %
                       5.     Содержание
                              крошки, %
                       6.     Содержание
                              металлопримесей,
                              мг
                       7.     Наличие
                              амбарных
                              вредителей


                                    Вопросы для самопроверки

     1.    От чего зависит цвет макаронных изделий?
     2.    Чем определяется степень шероховатости поверхности макаронных изделий?
     3.    Как можно добиться гладкой поверхности макаронных изделий?
     4.    Какие факторы определяют величину кислотности макаронных изделий?
     5.    Каковы недостатки стандартного метода определения кислотности макаронных
изделий?
     6.    Для чего определяется влажность макаронных изделий?

                                       Лабораторная работа 4

Страницы