Технология макаронных изделий. Бильгаева Т.А. - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Запах Свойственный пшеничной муке, без
посторонних запахов, незатхлый,
неплесневелый
Вкус Свойственный пшеничной муке, без
посторонних привкусов, некислый, не
горький
Физико-химические
Влажность, % не
более
15,5 15,5 15,5
Клейковина
сырая:
количество, %, не
менее,
Качество
30
не ниже II
группы
30
не ниже II
группы
28
не ниже II
группы
Зольность, %,
на абс. СВ, не
более
0,85 1,00 0,55
Крупнота помола,
% не более:
Остаток на
сите из
шелковой
ткани
№150,3 №190,5 №150,3
Проход через
сито из
шелковой
ткани
№ 43,3 №43,15 №43,5
Содержание
металлопримесей,
мг/кг муки, не
более
3,0 3,0 3,0
Зараженность
вредителями
хлебных запасов
Не допускается
Примечание: в отдельных случаях допускается содержание в муке высшего сорта из
мягкой пшеницы(крупке)клейковины не менее 26%.
Аппаратура и материалы
- Весы лабораторные с погрешностью взвешивания не более 0,1 г
- Весы лабораторные с погрешностью взвешивания не более 0,01г
- Весы настольные циферблатные с погрешностью взвешивания не более 5,0г
- Шкаф сушильный типа сэш-1 или сэш-3м обеспечивающий температуру
воздуха в нем (130±2)c°.
- Эксикатор по гост 25336
- Бюксы металлические с крышками и внутренним диаметром 48 мм и высотой
20 мм
- Металлотканое сито № 056 , шелковые №№ 140,150,190,260,27,35,43
- Часы
- Магнит грузоподъемностью не менее 8 кг на 1 кг массы магнита 
               Запах             Свойственный пшеничной муке, без
                                 посторонних запахов, незатхлый,
                                 неплесневелый
               Вкус              Свойственный пшеничной муке, без
                                 посторонних привкусов, некислый, не
                                 горький
                                 Физико-химические
                Влажность, % не
                                    15,5       15,5          15,5
                     более
               Клейковина
               сырая:                30         30            28
               количество, %, не не ниже II не ниже II    не ниже II
               менее,             группы     группы        группы
               Качество
                 Зольность, %,
                 на абс. СВ, не     0,85       1,00          0,55
                 более
               Крупнота помола,
               % не более:
                 Остаток на
                 сите из
                                  №150,3     №190,5        №150,3
                  шелковой
                  ткани
                 Проход через
                 сито из
                                  № 43,3     №43,15         №43,5
                 шелковой
                 ткани
               Содержание
               металлопримесей,
                                     3,0        3,0           3,0
               мг/кг муки, не
               более
               Зараженность
               вредителями                  Не допускается
               хлебных запасов

        Примечание: в отдельных случаях допускается содержание в муке высшего сорта из
мягкой пшеницы(крупке)клейковины не менее 26%.

                                  Аппаратура и материалы

       -    Весы лабораторные с погрешностью взвешивания не более 0,1 г
       -    Весы лабораторные с погрешностью взвешивания не более 0,01г
       -    Весы настольные циферблатные с погрешностью взвешивания не более 5,0г
       -    Шкаф сушильный типа сэш-1 или сэш-3м обеспечивающий температуру
       воздуха в нем (130±2)c°.
       -    Эксикатор по гост 25336
       -    Бюксы металлические с крышками и внутренним диаметром 48 мм и высотой
       20 мм
       -    Металлотканое сито № 056 , шелковые №№ 140,150,190,260,27,35,43
       -    Часы
       -    Магнит грузоподъемностью не менее 8 кг на 1 кг массы магнита

Страницы