Физиология питания. Битуева А.В. - 12 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Практическая работа №3
Расчет химического состава и энергетической ценности
однодневного комплексного обеда
Провести расчет пищевой ценности одного из
приведенных в недельном меню комплексного обеда,
который должен состоять из 4-х блюд: закуска, суп, горячее
блюдо (мясное или рыбное блюдо с гарниром, творожное
или овощное блюдо, запеканки и т.д.), сладкое блюдо или
напиток и хлеб (ржаной, пшеничный).
Расчет пищевой ценности обеда проводится в таблице
1 по образцу (Табл. 2.)
Вычисления химического состава и энергетической
ценности продуктов, входящих в рецептуру блюд,
выполняются по книге “Химический состав пищевых
продуктов. Книга 1”. Итоговые данные подсчитываются по
всем графам для каждого блюда и для обеда в целом.
Таблица 1
Ф.И.О. студента___________________________________
№ группы ________
Категория питающегося (профессия, группа труда, возраст,
пол)
ФСП
Показатели
Ед.
изм.
суточного
рациона
Комплекс
ного обеда
Иссл.
рацион
Интегр.
скор
1 2 3 4 5 6
1. Энергетическая
ценность
ккал
1.1. Распределение
р
ациона по
блюдам
2.1. Закуска
(с хлебом)
2.2. 1 блюдо
(с хлебом)
2.3. 2 блюдо
2.4. Сладкое или
напиток
Ккал
Ккал
Ккал
ккал
III. Органический
состав
3.1. Белки (общее
количество)
3.2. в т.ч.
животные
3.3.Энергетическая
ценность белков
г.
г.
ккал
3.4. Жиры (общее
количество)
3. 5. в т.ч.
растительные
3.6.
Энергетическая
ценность жиров
г.
г.
ккал
3.7. Углеводы
3.8.
Энергетическая
ценность
углеводов
г.
ккал
IV. Минеральный
состав 
                Практическая работа №3                                                                            Иссл.   Интегр.
                                                                                                  ФСП            рацион    скор
                                                                                    Ед.
                                                                 Показатели
Расчет химического состава и энергетической ценности                                изм.   суточного Комплекс
          однодневного комплексного обеда                                                   рациона ного обеда
                                                                        1            2         3        4          5        6
     Провести расчет пищевой ценности одного из              1. Энергетическая
                                                                                    ккал
приведенных в недельном меню комплексного обеда,             ценность
который должен состоять из 4-х блюд: закуска, суп, горячее   1.1. Распределение
                                                             рациона           по
блюдо (мясное или рыбное блюдо с гарниром, творожное
                                                             блюдам
или овощное блюдо, запеканки и т.д.), сладкое блюдо или      2.1. Закуска           Ккал
напиток и хлеб (ржаной, пшеничный).                          (с           хлебом)
                                                             2.2. 1 блюдо           Ккал
      Расчет пищевой ценности обеда проводится в таблице     (с хлебом)
1 по образцу (Табл. 2.)                                      2.3.     2    блюдо    Ккал
                                                             2.4. Сладкое или
     Вычисления химического состава и энергетической         напиток                ккал
ценности продуктов, входящих в рецептуру блюд,
                                                             III. Органический
выполняются по книге “Химический состав пищевых              состав
продуктов. Книга 1”. Итоговые данные подсчитываются по       3.1. Белки (общее
                                                                                 г.
всем графам для каждого блюда и для обеда в целом.           количество)
                                                             3.2. в т.ч.
                                                                                 г.
                                                Таблица 1    животные
                                                             3.3.Энергетическая
                                                                                ккал
Ф.И.О. студента___________________________________           ценность белков
                                                             3.4. Жиры (общее
№ группы ________                                            количество)
                                                                                 г.
                                                             3. 5. в т.ч.
Категория питающегося (профессия, группа труда, возраст,     растительные
                                                                                 г.
пол)                                                         3.6.
                                                             Энергетическая
                                                                                ккал
                                                             ценность жиров
                                                             3.7. Углеводы
                                                             3.8.                г.
                                                             Энергетическая
                                                             ценность           ккал
                                                             углеводов
                                                             IV. Минеральный
                                                             состав

Страницы