ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
4.1 кальций
4.2. Фосфор
4.3. Магний
мг.
мг.
мг
V. Витаминный
состав
5.1. Витамин С
мг.
Пояснения к заполнению таблицы №1
1. Комплексный обед должен составлять 40% от
суточного рациона.
2. Предусматривается следующее распределение блюд
в обеде: закуска - 10%, 1 блюдо (суп) - 25%, 2 блюдо с
гарниром - 55%, сладкое блюдо или напиток - 10%.
3. Энергетическая ценность пищевых веществ (белки,
жиры, углеводы) рассчитывается по формуле (1)
4. Процентные соотношения для графы “ФСП” см. в
справочных материалах для решения задач.
5. При вычисления соотношения кальций: фосфор за
единицу принимается кальций, количество фосфора
разделить на количество кальция.
6. Интегральный скор рассчитывается по формуле:
ИС=П/П
(ФСП)
где ИС - интегральный скор; П - величина показателя в
исследуемом рационе; П(фсп) - величина показателя в ФСП
комплексного обеда.
7. Величина интегрального скора может отклоняться на
+ и - 5% для пищевых веществ и составлять 95-105, для
энергетической ценности допускается отклонение
интегрального скора на + и - 10%, и он может равняться 90-
110.
8. В анализируемом меню можно изменить не более
двух блюд, выход хлеба, гарнира, закуски, супа, добавить
масла, выпечных изделий, фруктов.
Таблица 2
Таблица для вычисления химического состава и
энергетической ценности комплексного обеда
Наименование
блюда
№ рецептуры
Выход,
г
Продуктовый
набор
Масса,
г
1. Салат из редиса
с маслом № 65
100
редис
масло
сливочное
81
20
Итого для 1 блюда
2. Суп пшенный с
мясом
(кулеш)
№ 240
50
крупа пшено
лук репчатый
жир свининой
говядина
50
30
5
40
Итого для 2 блюда
3. Сосиски с
отварным
картофелем с
маслом
№ 572, 757
50
150
2
сосиски
картофель
масло
сливочное
51
150
5.25
+2
Итого для 3 блюда
4. Компот из
яблок
№ 924
200
яблоки
сахар
40
24
Итого для 4 блюда
5. Хлеб
ржаной
пшеничный
77
70
Итого хлеба
Итого по комплексному обеду
4.1 кальций мг. Таблица для вычисления химического состава и
4.2. Фосфор мг. энергетической ценности комплексного обеда
4.3. Магний мг
V. Витаминный
состав
5.1. Витамин С мг. Наименование
Выход, Продуктовый Масса,
блюда
Пояснения к заполнению таблицы №1 г набор г
№ рецептуры
1. Комплексный обед должен составлять 40% от
суточного рациона.
2. Предусматривается следующее распределение блюд редис 81
в обеде: закуска - 10%, 1 блюдо (суп) - 25%, 2 блюдо с 1. Салат из редиса
100 масло
гарниром - 55%, сладкое блюдо или напиток - 10%. с маслом № 65
сливочное 20
3. Энергетическая ценность пищевых веществ (белки, Итого для 1 блюда
жиры, углеводы) рассчитывается по формуле (1) 50
4. Процентные соотношения для графы “ФСП” см. в 2. Суп пшенный с крупа пшено
30
справочных материалах для решения задач. мясом лук репчатый
50
5. При вычисления соотношения кальций: фосфор за (кулеш) жир свининой
5
единицу принимается кальций, количество фосфора № 240 говядина
40
разделить на количество кальция. Итого для 2 блюда
6. Интегральный скор рассчитывается по формуле: 3. Сосиски с
ИС=П/П(ФСП) сосиски 51
отварным 50
где ИС - интегральный скор; П - величина показателя в картофель 150
картофелем с 150
исследуемом рационе; П(фсп) - величина показателя в ФСП масло 5.25
маслом 2
комплексного обеда. сливочное +2
№ 572, 757
7. Величина интегрального скора может отклоняться на Итого для 3 блюда
+ и - 5% для пищевых веществ и составлять 95-105, для 4. Компот из
энергетической ценности допускается отклонение яблоки 40
яблок 200
интегрального скора на + и - 10%, и он может равняться 90- сахар 24
№ 924
110. Итого для 4 блюда
8. В анализируемом меню можно изменить не более ржаной 77
двух блюд, выход хлеба, гарнира, закуски, супа, добавить 5. Хлеб
пшеничный 70
масла, выпечных изделий, фруктов.
Итого хлеба
Таблица 2 Итого по комплексному обеду
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- …
- следующая ›
- последняя »
