Методические указания к выполнению лабораторно-практических работ по курсу "Физиология питания". Битуева Э.Б - 2 стр.

      Данный цикл лабораторно-практических работ предназначен для студентов специаль-
ностей - «Технология консервов и пищеконцентратов» и «Технология продуктов общест-
венного питания».
      Цель практикума – создание у студентов целостного понимания всего курса «Физио-
логия питания» и установление логической связи между теоретическими и практическими
циклами.
      Приложения по химическому составу пищевых продуктов и готовых блюд могут быть
использованы в курсе по пищевой химии, для расчета суточных рационов.

       Занятие 1
       ВЛИЯНИЕ ПИЩЕВЫХ ФАКТОРОВ НА НЕЙРОГУМОРАЛЬНУЮ СИСТЕМУ
       Целостность всего организма обеспечивается высокодифференцированной системой
нейрогуморальной регуляции. Данная система существует на двух уровнях организации:
нервном и гуморальном.
       Гуморальная реакция осуществляется путем переноса биологически активных ве-
ществ (гормонов, медиаторов) жидкими средами организма.
       Гормоны образуются в железах внутренней секреции (истинные гормоны) и в других
тканях (гистогормоны). К железам внутренней секреции относятся: щитовидная, паращито-
видные, поджелудочная, половые железы, тимус, надпочечники, гипофиз.
       Надпочечники - парный эндокринный орган. Каждый из них включает в себя две са-
мостоятельные эндокринные железы - кору и мозговой слой.
       Мозговой слой надпочечников выделяет в кровь адреналин, являющийся производ-
ным тирозина. Адреналин вызывает сужение кровеносных сосудов (кроме сосудов сердца и
мышц), повышает кровяное давление, тормозит функции желудочно-кишечного тракта, ус-
коряет свертывание крови. При окислении адреналин теряет биологическую активность. Ас-
корбиновая кислота, являясь сильным восстановителем, защищает адреналин от окисления и
восстанавливает соединения, образующиеся из него под влиянием окислителей. Это свойст-
во витамина С иллюстрируется в модельном опыте.
       Контрольные вопросы
       1. Влияние недостатка или избытка макронутриентов на функцию НГС.
       2. Участие желез внутренней секреции в процессе регуляции обмена веществ.
       3. Значение условных пищевых рефлексов для организма человека.
       4. Роль витаминов и минеральных веществ в процессе нейрогуморальной регуляции
организма.
       5. Какова роль нейрогуморальной системы в деятельности органов пищеварения?
       Цель лабораторной работы: определение роли влияния пищевых факторов на нейро-
гуморальную систему на примере влияния аскорбиновой кислоты на нейромедиатр адрена-
лин.
       Принцип работы основан на окислительно-восстановительной реакции адреналина.
Окисленный адреналин имеет розовую окраску, в чем можно убедиться, используя в качест-
ве окислителя раствор йода.
       Оборудование, посуда и реактивы: штатив с пробирками; пипетка на 1 мл (1 шт); ка-
пельница (1 шт); адреналин 1:1000 (в ампулах); раствор йода в йодистом калии, 0.002 н.
(разбавляют непосредственно перед опытом из 0.1 н. раствора); уксуснокислый натрий, на-
сыщенный раствор; аскорбиновая кислота, 5 %-й раствор.
       Техника выполнения работы. В две пробирки наливают по 3-4 капли адреналина. В
одну из них приливают 1-2 капли уксуснокислого натрия и по каплям раствор йода (из пи-
петки) до появления розовой окраски, свидетельствующей об окислении адреналина. Во вто-
рую пробирку добавляют 2 капли аскорбиновой кислоты, затем 1-2 капли уксуснокислого
натрия и столько раствора йода, сколько было израсходовано на окисление адреналина в
первой пробирке. Отмечают, появилась ли розовая окраска.