Методические указания к выполнению лабораторно-практических работ по курсу "Физиология питания". Битуева Э.Б - 3 стр.

      Восстановительное действие аскорбиновой кислоты на продукты окисления адрена-
лина определяют следующим образом: в первую пробирку добавляют по каплям раствор ас-
корбиновой кислоты до исчезновения розовой окраски.

       Занятие 2
       ВЛИЯНИЕ ПИЩЕВЫХ ФАКТОРОВ НА ФУНКЦИЮ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ
       СИСТЕМЫ
       Пищеварение - сложный физиологический и биохимический процесс. Пища в пище-
варительном тракте подвергается физическим и химическим изменениям. В результате чего
компоненты пищи сохраняют свою пластическую и энергетическую ценность; приобретают
свойства, благодаря которым они могут быть усвоенными организмом и включенными в его
нормальный обмен веществ; утрачивают видовую специфичность.
       Физиологические изменения пищи состоят в ее размельчении, набухании, растворе-
нии; химические - в последовательной деградации питательных веществ в результате дейст-
вия на них компонентов пищеварительных соков, выделяемых в полость пищеварительного
тракта его железами. Важнейшая роль в этом принадлежит гидролитическим ферментам сек-
ретов пищеварительных желез и исчерченной каемки тонкой кишки.
       Названные процессы идут в определенной последовательности, “наслаиваясь” по от-
делам пищеварительного тракта. Продвижение пищевого комочка обеспечивается моторным
аппаратом пищеварительного тракта, который распределяет пищеварение во времени и про-
странстве и влияет на его интенсивность. В результате деполимеризации питательных ве-
ществ образуются продукты, в основном мономеры, которые всасываются из кишечника в
кровь и лимфу, транспортируются к тканям организма и включаются в его метаболизм. Вода,
минеральные соли, и некоторые органические компоненты пищи (в том числе витамины)
всасываются в кровь неизменными.
       Пищеварительная система осуществляет начальный этап обмена веществ между
внешней и внутренней средами организма.
       Контрольные вопросы
       1. Роль пищеварительной системы для жизнедеятельности организма.
       2. Строение пищеварительной системы.
       3. Физические и химические изменения белков пищи в каждом из отделов пищевари-
тельного тракта.
       4. Особенности строения и функций желудка.
       5. Роль соляной кислоты в желудке.
       Цель лабораторной работы: ознакомиться с работой пищеварительной системы по
степени переваривания яичного белка при нормальной и пониженной кислотности желу-
дочного сока в модельной системе.
       Принцип работы основан на обнаружении частично расщепленного белка в желудоч-
ном соке цветной биуретовой реакции на пептидной связи белка.
       Оборудование, посуда и реактивы: термостат; штатив с пробирками; пипетки на 5 мл
(2 шт) и на 2 мл (1 шт), капельница (1 шт); гидроксид натрия 10%-й раствор; медь серно-
кислая, 0.1 %-й раствор.
       Техника выполнения работы. В две пробирки помещают по небольшому кусочку
свернувшегося яичного белка. В одну пробирку наливают 5 мл желудочного сока с нормаль-
ной кислотностью, в другую - столько же сока с пониженной кислотностью. Обе пробирки
инкубируют в термостате при 370 в течение 45 мин. По окончании инкубации пробы выни-
мают и из каждой осторожно сливают жидкость в другие пробирки так, чтобы в них не попа-
ли кусочки белка. Затем добавляют в них по 2 мл гидроксида натрия (NaOH) и по 1-2 капли
сернокислой меди (биуретовая реакция). Отмечают, в какой пробирке появилась розово-
фиолетовая окраска и какова ее интенсивность.