Пищевые и биологически активные добавки. Битуева Э.Б. - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ
Классификация биологически активных добавок
Группы БАД Подгруппы БАД
Источники преимущественно
белка и аминокислот
Источники преимущественно
эссенциальных жирных ки-
слот, липидов и жирораство-
римых витаминов:
- на основе растительных
масел;
- на основе рыбьего жира
Источники преимущественно
углеводов и сахаров
Источники преимущественно
водорастворимых витаминов
Источники преимущественно
минеральных веществ (макро-
и микроэлементов)
Нутрицевтики -
дополнительные
источники нутри-
ентов
Источники преимущественно
пищевых волокон
На растительной основе:
- сухие;
- жидкие
Парафармацевтики
- источники фи-
зиологически ак-
тивных веществ
На основе переработки жи-
вотного сырья:
- мясомолочного сырья и
субпродуктов;
- рыбы и морепродуктов
Пробиотики на основе чистых
культур микроорганизмов
Пробиотики - ис-
точники физиоло-
гически активных
веществ
Пробиотики смешанного со-
става (с добавлением амино-
кислот, микроэлементов, мо-
но- и дисахаридов и др.).
Приложение 1
ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. Пищевые добавки: определение, классификация, роль в создании
продуктов.
2. Меры токсичности веществ.
3. Цифровая кодификация пищевых добавок.
4. Условия обеспечения безопасности применения ПД.
5. Гигиеническая регламентация пищевых добавок.
6. Пищевые красители, их классификация.
7. Натуральные красители: представители, источники их получения.
8. Принципиальная схема определения токсикологической безопасно-
сти пищевых добавок.
9. Синтетические красители, их преимущества и недостатки, основные
представители.
10. Требования, предъявляемые к синтетическим красителям.
11. Основные документы, регламентирующие применение пищевых
добавок в России.
12. Цветокорректирующие материалы.
13. Органические соединения, используемые в качестве пищевых кра-
сителей.
14. Неорганические минеральные красители.
15. ПД, определяющих вкус и аромат пищевых продуктов.
16. Механизм восприятия вкуса и аромата человеком.
17. «Подслащивающие вещества», их классификация.
18. Ароматические эссенции, их химическая природа.
19 Аспартам: химическая природа, спектр применения.
20. Сахарозаменители, характеристика, свойства.
21. Ароматобразующие вещества, их классификация.
22. Эфирные масла и душистые вещества.
23. ПД, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат.
24. Синтетические подсластители.
25. Отличие натуральных, идентичных натуральным и синтетических
ароматизаторов.
26. Пряности, использование их в пищевой промышленности и кули-
нарии.
27. Природные подсластители.
28. Требования, предъявляемые к синтетическим подсластителям.
29. Загустители и гелеобразователи: определение, классификация.
30. Свойства загустителей и гелеобразователей.
31. Основные виды модификации крахмалов, их свойства.
32. Эмульгаторы: химическая природа, классификация.
33. Пектины: определение, классификация, свойства.
34. Полисахариды морских растений: характеристика, свойства, пред-
ставители.
35. Гелеобразователи белковой природы.
36. Основные группы пищевых ПАВ.
37. Функции загустителей и гелеобразователей.
38. Технологические функции эмульгаторов.
39. Применение загустителей и гелеобразователей. 
                                                                                                     Приложение 1
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ                                  ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

                                                 1. Пищевые добавки: определение, классификация, роль в создании
Классификация биологически активных добавок    продуктов.
                                                 2. Меры токсичности веществ.
                                                 3. Цифровая кодификация пищевых добавок.
   Группы БАД            Подгруппы БАД           4. Условия обеспечения безопасности применения ПД.
                 Источники преимущественно       5. Гигиеническая регламентация пищевых добавок.
Нутрицевтики -   белка и аминокислот             6. Пищевые красители, их классификация.
                                                 7. Натуральные красители: представители, источники их получения.
дополнительные   Источники преимущественно       8. Принципиальная схема определения токсикологической безопасно-
источники нутри- эссенциальных жирных ки-      сти пищевых добавок.
ентов            слот, липидов и жирораство-     9. Синтетические красители, их преимущества и недостатки, основные
                                               представители.
                 римых витаминов:                10. Требования, предъявляемые к синтетическим красителям.
                   - на основе растительных      11. Основные документы, регламентирующие применение пищевых
                 масел;                        добавок в России.
                   - на основе рыбьего жира      12. Цветокорректирующие материалы.
                                                 13. Органические соединения, используемые в качестве пищевых кра-
                 Источники преимущественно     сителей.
                 углеводов и сахаров             14. Неорганические минеральные красители.
                 Источники преимущественно       15. ПД, определяющих вкус и аромат пищевых продуктов.
                                                 16. Механизм восприятия вкуса и аромата человеком.
                 водорастворимых витаминов       17. «Подслащивающие вещества», их классификация.
                 Источники преимущественно       18. Ароматические эссенции, их химическая природа.
                 минеральных веществ (макро-     19 Аспартам: химическая природа, спектр применения.
                 и микроэлементов)               20. Сахарозаменители, характеристика, свойства.
                                                 21. Ароматобразующие вещества, их классификация.
                 Источники преимущественно       22. Эфирные масла и душистые вещества.
                 пищевых волокон                 23. ПД, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат.
                 На растительной основе:         24. Синтетические подсластители.
                                                 25. Отличие натуральных, идентичных натуральным и синтетических
Парафармацевтики - сухие;                      ароматизаторов.
- источники фи-   - жидкие                       26. Пряности, использование их в пищевой промышленности и кули-
зиологически ак- На основе переработки жи-     нарии.
тивных веществ   вотного сырья:                  27. Природные подсластители.
                                                 28. Требования, предъявляемые к синтетическим подсластителям.
                  - мясомолочного сырья и        29. Загустители и гелеобразователи: определение, классификация.
                 субпродуктов;                   30. Свойства загустителей и гелеобразователей.
                  - рыбы и морепродуктов         31. Основные виды модификации крахмалов, их свойства.
                                                 32. Эмульгаторы: химическая природа, классификация.
                 Пробиотики на основе чистых     33. Пектины: определение, классификация, свойства.
Пробиотики - ис- культур микроорганизмов         34. Полисахариды морских растений: характеристика, свойства, пред-
точники физиоло- Пробиотики смешанного со-     ставители.
гически активных става (с добавлением амино-     35. Гелеобразователи белковой природы.
                                                 36. Основные группы пищевых ПАВ.
веществ          кислот, микроэлементов, мо-     37. Функции загустителей и гелеобразователей.
                 но- и дисахаридов и др.).       38. Технологические функции эмульгаторов.
                                                 39. Применение загустителей и гелеобразователей.

Страницы