ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
40. Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию.
41. Факторы, влияющие на гелеобразующую способность.
42. Характеристика пищевых добавок, влияющих на физико-
химические свойства и структуру пищевых продуктов.
43. Целлюлоза и ее производные.
44. Обоснование использования консервантов, антибиотиков и
антиокислителей.
45. Консерванты: определение, принцип действия.
46. Преимущества и недостатки применения смеси консервантов.
47. Общие правила выбора консерванта.
48. Химическая природа консервантов, представители.
49. Антиокислители: определение, классификация, основные
представители.
50. Механизм действия антиокислители.
51. Антибиотики: определение, характеристика представителей.
52. Технологические способы использования антибиотиков в пи-
щевой промышленности.
53. Характеристика природных антиоксидантов.
54. Факторы, влияющие на эффективность консервантов, антиок-
сидантов.
55. Гигиенические требования, предъявляемые к консервантам.
56. Технологические ПД: назначение, классификация.
57. Общие подходы к подбору и применению ПД.
58. Фиксаторы миоглобина, принцип действия.
59. Технологические добавки, применяемые в хлебопечении.
60. Пеногасители: назначение, требования, предъявляемые к хи-
мическим пеногасителям.
61. Ферментные препараты: характеристика.
62. Правовые аспекты, регламентирующие применение фермен-
тов в пищевых продуктах.
63. Улучшители окислительного и восстановительного действия.
64. БАД: определение, характеристика, способ применения.
65. Обоснование использования БАД к пище в современном ра-
ционе питания.
66. Нормативные и правовые вопросы оборота БАД к пище.
67. Нутрицевтики: определение, функции.
68. Биологически активные добавки – эубиотики.
69. Методика определения безопасности и эффективности биоло-
гически активных добавок (схема).
70. Роль витаминов в организме, способы коррекции алиментар-
ного дефицита витаминов.
71. Принципы разработки рецептур биологически активных до-
бавок и требования к их производству.
72. Парафармацевтики: определение, функции.
73. Основные отличия БАД - парафармацевтиков от нутрицевни-
ков и лекарств.
74 Технологические основы переработки сырья и получения БАВ
из продуктов природного происхождения.
75. Классификация БАД к пище.
Приложение 2
СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1. Йогурт "Эрмигурт питьевой"
состав:
йогурт обезжиренный, молочная сыворотка, сахар, раститель-
ный жир, кармин, модифицированный крахмал, пищевой желатин,
лимонная кислота, цитрат кальция, ароматизатор идентичный нату-
ральному.
2. Конфеты "Романтика"
состав:
сахар-песок, шоколадная глазурь (сахарная пудра, раститель-
ный жир, какао-порошок, Е322, ароматизатор "Ванилин"), молоко
сгущенное, патока, спирт, ароматизатор "Коньяк"
3. Соевый соус
состав
: соя арахис, сахар, соль, вода, глютамат, Е211, Е201, Е150а,
ароматизатор.
4. Кетчуп "Болгарский"
состав:
вода, томатная паста, паста айвовая или яблочная, сахар, соль,
крахмал модифицированный, перец болгарский красный и зеленый су-
шеные, уксус, Е211, Е202, Е412, порошки луковый, чесночный или
ароматизаторы: "лук", "чеснок" идентичные натуральным, перец ост-
рый красный, петрушка, укроп, корица сушеные, Е124.
5. Кетчуп "Острый"
состав:
томатная паста, модифицированный крахмал, сахар, соль, ук-
сус, специи, Е21, вода.
6. Колбаса вареная "Ветчина"
состав: говядина I сорта, вода, свинина жирная, смесь многофункцио-
нальная пищевая добавка, крахмал, NaCl, чеснок, Е250.
7. Газированная вода "Аквамэн"
состав:
вода питьевая, Е290, Е330, подсластитель Альфасвит, аромати-
затор "Яблоко" идентичный натуральному, Е211, Е 150d.
8. Пряники "Ирэк"
состав:
мука пшеничная I с, сахар, молоко цельное сгущенное с саха-
ром, маргарин, какао-порошок, разрыхлитель, патока, ванилин, сода
пищевая.
9. Конфеты "Сибирские просторы"
состав:
сахарная пудра, сухая молочная сыворотка, какао-порошок, ва-
фельная крошка, глазурь (сахарная пудра, жир-заменитель какао-масла,
Е322, ванилин), ароматизатор "Амаретто" идентичный натуральному.
40. Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию. Приложение 2 41. Факторы, влияющие на гелеобразующую способность. СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 42. Характеристика пищевых добавок, влияющих на физико- химические свойства и структуру пищевых продуктов. 43. Целлюлоза и ее производные. 1. Йогурт "Эрмигурт питьевой" 44. Обоснование использования консервантов, антибиотиков и состав: йогурт обезжиренный, молочная сыворотка, сахар, раститель- антиокислителей. ный жир, кармин, модифицированный крахмал, пищевой желатин, 45. Консерванты: определение, принцип действия. лимонная кислота, цитрат кальция, ароматизатор идентичный нату- 46. Преимущества и недостатки применения смеси консервантов. ральному. 47. Общие правила выбора консерванта. 48. Химическая природа консервантов, представители. 2. Конфеты "Романтика" 49. Антиокислители: определение, классификация, основные состав: сахар-песок, шоколадная глазурь (сахарная пудра, раститель- представители. ный жир, какао-порошок, Е322, ароматизатор "Ванилин"), молоко 50. Механизм действия антиокислители. 51. Антибиотики: определение, характеристика представителей. сгущенное, патока, спирт, ароматизатор "Коньяк" 52. Технологические способы использования антибиотиков в пи- 3. Соевый соус щевой промышленности. 53. Характеристика природных антиоксидантов. состав: соя арахис, сахар, соль, вода, глютамат, Е211, Е201, Е150а, 54. Факторы, влияющие на эффективность консервантов, антиок- ароматизатор. сидантов. 55. Гигиенические требования, предъявляемые к консервантам. 4. Кетчуп "Болгарский" 56. Технологические ПД: назначение, классификация. состав: вода, томатная паста, паста айвовая или яблочная, сахар, соль, 57. Общие подходы к подбору и применению ПД. крахмал модифицированный, перец болгарский красный и зеленый су- 58. Фиксаторы миоглобина, принцип действия. шеные, уксус, Е211, Е202, Е412, порошки луковый, чесночный или 59. Технологические добавки, применяемые в хлебопечении. ароматизаторы: "лук", "чеснок" идентичные натуральным, перец ост- 60. Пеногасители: назначение, требования, предъявляемые к хи- рый красный, петрушка, укроп, корица сушеные, Е124. мическим пеногасителям. 61. Ферментные препараты: характеристика. 5. Кетчуп "Острый" 62. Правовые аспекты, регламентирующие применение фермен- состав: томатная паста, модифицированный крахмал, сахар, соль, ук- тов в пищевых продуктах. 63. Улучшители окислительного и восстановительного действия. сус, специи, Е21, вода. 64. БАД: определение, характеристика, способ применения. 6. Колбаса вареная "Ветчина" 65. Обоснование использования БАД к пище в современном ра- состав: говядина I сорта, вода, свинина жирная, смесь многофункцио- ционе питания. 66. Нормативные и правовые вопросы оборота БАД к пище. нальная пищевая добавка, крахмал, NaCl, чеснок, Е250. 67. Нутрицевтики: определение, функции. 7. Газированная вода "Аквамэн" 68. Биологически активные добавки – эубиотики. 69. Методика определения безопасности и эффективности биоло- состав: вода питьевая, Е290, Е330, подсластитель Альфасвит, аромати- гически активных добавок (схема). затор "Яблоко" идентичный натуральному, Е211, Е 150d. 70. Роль витаминов в организме, способы коррекции алиментар- ного дефицита витаминов. 8. Пряники "Ирэк" 71. Принципы разработки рецептур биологически активных до- состав: мука пшеничная I с, сахар, молоко цельное сгущенное с саха- бавок и требования к их производству. ром, маргарин, какао-порошок, разрыхлитель, патока, ванилин, сода 72. Парафармацевтики: определение, функции. пищевая. 73. Основные отличия БАД - парафармацевтиков от нутрицевни- ков и лекарств. 9. Конфеты "Сибирские просторы" 74 Технологические основы переработки сырья и получения БАВ состав: сахарная пудра, сухая молочная сыворотка, какао-порошок, ва- из продуктов природного происхождения. фельная крошка, глазурь (сахарная пудра, жир-заменитель какао-масла, 75. Классификация БАД к пище. Е322, ванилин), ароматизатор "Амаретто" идентичный натуральному.
