ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
I. ОБЩЕЕ ПОЛОЖЕНИЕ
Экзамен по дисциплине "Пищевые и биологически
активные добавки" – оценка степени усвоения материа-
ла дисциплины.
При описании класса или отдельных добавок же-
лательно придерживаться алгоритма (рис. 1), также
возможно изложение материала в соответствии с тех-
нологией подбора и применения пищевых добавок
(табл. 1).
Рис. 1 Алгоритм формирования ответа
Таблица 1
Технология применения новой пищевой добавки
[Нечаев А.П., 2005]
№
п/п
Наименование
этапа
Содержание
этапа
1. Характеристика
пищевой
добавки
Содержание основного вещества. Ос-
новные показатели (растворимость,
толерантность, термостабильность).
Стоимость.
2. Характеристика
функциональных
свойств добавки
Основные функциональные, техноло-
гические и другие свойства добавки.
Устойчивость воздействиям факторов
среды.
3. Определение на-
правлений ис-
пользования
Особенности применяемого сырья.
Технология получения продуктов. Ви-
ды продуктов.
4. Особенности со-
става и свойств
пищевых систем
Состав, физико-химические свойства
пищевых систем. Принцип действия
добавки. Возможные виды взаимодей-
ствия с другими компонентами, роль
добавки в пищевой системе.
5. Разработка тех-
нологии приме-
нения пищевых
добавок.
Выбор этапности внесения. Определе-
ние оптимальной концентрации. Наи-
меньший уровень концентрации. Тех-
нологические параметры.
6. Оценка эффек-
тивности введе-
ния пищевой до-
бавки.
Характеристика пищевого продукта.
Сравнительная оценка технологиче-
ского решения (с добавкой, без добав-
ки), экономическая эффективность.
7. Анализ медико-
биологической
безопасности.
Содержание добавки в готовом про-
дукте. Продукты превращения. Допус-
тимый уровень суточного поступле-
ния. Возможность фактического по-
ступления.
8. Сертификация
пищевой добавки
и продукта
с добавкой.
Нормативная документация. Особен-
ности сертификации пищевой добав-
ки, продукта с добавкой.
Класс или отдельная пищевая добавка,
или БАД
химиче-
ская
природа
меха-
низм
дейст-
вия
свойства,
особенно-
сти, клас-
сификация
технологи-
ческие
функции,
назначение
моно-
функцио-
нальная
поли-
функцио-
нальная
применение в пищевой промышленности
или в конкретном пищевом продукте
I. ОБЩЕЕ ПОЛОЖЕНИЕ Таблица 1 Экзамен по дисциплине "Пищевые и биологически Технология применения новой пищевой добавки активные добавки" – оценка степени усвоения материа- [Нечаев А.П., 2005] ла дисциплины. При описании класса или отдельных добавок же- № Наименование Содержание лательно придерживаться алгоритма (рис. 1), также п/п этапа этапа возможно изложение материала в соответствии с тех- 1. Характеристика Содержание основного вещества. Ос- нологией подбора и применения пищевых добавок пищевой новные показатели (растворимость, добавки толерантность, термостабильность). (табл. 1). Стоимость. 2. Характеристика Основные функциональные, техноло- Класс или отдельная пищевая добавка, функциональных гические и другие свойства добавки. или БАД свойств добавки Устойчивость воздействиям факторов среды. 3. Определение на- Особенности применяемого сырья. правлений ис- Технология получения продуктов. Ви- пользования ды продуктов. 4. Особенности со- Состав, физико-химические свойства става и свойств пищевых систем. Принцип действия химиче- свойства, технологи- меха- пищевых систем добавки. Возможные виды взаимодей- ская особенно- ческие низм ствия с другими компонентами, роль природа сти, клас- функции, дейст- добавки в пищевой системе. сификация назначение вия 5. Разработка тех- Выбор этапности внесения. Определе- нологии приме- ние оптимальной концентрации. Наи- нения пищевых меньший уровень концентрации. Тех- добавок. нологические параметры. 6. Оценка эффек- Характеристика пищевого продукта. тивности введе- Сравнительная оценка технологиче- моно- поли- ния пищевой до- ского решения (с добавкой, без добав- функцио- функцио- бавки. ки), экономическая эффективность. нальная нальная 7. Анализ медико- Содержание добавки в готовом про- биологической дукте. Продукты превращения. Допус- безопасности. тимый уровень суточного поступле- ния. Возможность фактического по- ступления. 8. Сертификация Нормативная документация. Особен- применение в пищевой промышленности пищевой добавки ности сертификации пищевой добав- и продукта ки, продукта с добавкой. или в конкретном пищевом продукте с добавкой. Рис. 1 Алгоритм формирования ответа