Пищевые и биологически активные добавки. Битуева Э.Б. - 4 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

II. СТРУКТУРА ДИСЦИПЛИНЫ
*- Приложение 9 (справочное) к СанПиН 2.3.2.1078-01
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
ПД, влияющие на
цвет продуктов
ПД, влияющие на
вкус и аромат пище-
вых продуктов
структурообразова-
тели
ПД, влияющие
на органолеп-
тические
свойства
продуктов
регуляторы
кислотности
вещества,
препятствующие
комкованию
и слеживанию
1.
ПД, тормозящие
микробную порчу
пищевых продуктов
Пищевые
добавки
2.
ПД, удли-
няющие срок
хранения
продуктов
ПД, тормозящие
окислительную
порчу продуктов
улучшители хлеба
пеногасители
Технологиче-
ские
добавки
ферментные
препараты
3.
Рис. 3. Классификация пищевых добавок
Добавки
Биологически
активные
Пищевые
Природные или
искусственные
вещества
и их соединения,
специально вводимые
в пищевые продукты
в процессе их
изготовления в целях
придания пищевым
продуктам
определенных свойств
и (или) сохранения
качества пищевых
продуктов*
Природные
(идентичные
природным)
биологически
активные вещества,
предназначенные для
употребления
одновременно с пищей
или вводимые в состав
пищевых продуктов*. 
                                                                         ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
    II. СТРУКТУРА ДИСЦИПЛИНЫ
                                                                                           ПД, влияющие на
                                                                                            цвет продуктов
                     Добавки
                                                                  1. ПД, влияющие          ПД, влияющие на
                                                                       на органолеп-      вкус и аромат пище-
                                                                                             вых продуктов
                                                                         тические         структурообразова-
                                                                         свойства                 тели
                                 Биологически                           продуктов             регуляторы
         Пищевые                   активные                                                   кислотности
                                                                                               вещества,
                                                                                            препятствующие
                                                                                              комкованию
                                                                                             и слеживанию
     Природные или
      искусственные                Природные
         вещества                 (идентичные                     2.                        ПД, тормозящие
     и их соединения,              природным)                           ПД, удли-          микробную порчу
  специально вводимые             биологически        Пищевые          няющие срок        пищевых продуктов
  в пищевые продукты           активные вещества,     добавки            хранения           ПД, тормозящие
       в процессе их          предназначенные для                       продуктов            окислительную
  изготовления в целях            употребления                                              порчу продуктов
   придания пищевым          одновременно с пищей
        продуктам            или вводимые в состав
  определенных свойств       пищевых продуктов*.
   и (или) сохранения                                                                      улучшители хлеба
    качества пищевых                                              3.   Технологиче-          пеногасители
        продуктов*                                                         ские
                                                                         добавки              ферментные
                                                                                               препараты
*- Приложение 9 (справочное) к СанПиН 2.3.2.1078-01

                                                                Рис. 3. Классификация пищевых добавок

Страницы