Пищевые и биологически активные добавки. Битуева Э.Б. - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

1. Пищевые добавки, влияющие
на органолептические свойства пищевых продуктов
Рис.4. Классификация пищевых добавок, влияющих
на цвет пищевого продукта
А. Пищевые добавки, влияющие
на цвет пищевого продукта
красители цветокорректоры
неорганиче-
ские мине-
ральные
натуральные рас-
тительного или
животного про-
исхождения
каратиноиды
хлорофиллы
хиноновые
антоциановые
сахарный колер
азокрасители
индигоидные
хинолиновые
триарилмета-
новые
ксантановые
синтетиче-
ские
Введение пищевых добавок в продукты счита-
ется оправданным и допустимым только тогда,
когда служит достижению целей:
сохранение натуральных качеств и пищевой
ценности продукта;
увеличение сохранности, качества и стабильности
продукта или улучшение его органолептических
свойств при условии, что:
- не изменяет сущности пищевого продукта,
- не вводит в заблуждение потребителя,
- не увеличивает риска вредного влияния продукта
на здоровье по сравнению с применяемыми свой-
ствами;
улучшение условий подготовки, обработки, расфа-
совки и других производственных процессов, а
также упаковки, транспортировки и хранения пи-
щевых продуктов.
Для эффективного применения пищевых добавок необхо-
димы технологии их подбора и внесения в пищевые про-
дукты с учетом:
- химическое строение, функциональные свойства, харак-
тер действия пищевой добавки;
- вид продукта;
- особенности сырья;
- состав пищевой системы;
- технологии;
- вид упаковки;
- условия хранения. 
                                                                     1. Пищевые добавки, влияющие
Введение пищевых добавок в продукты счита-                  на органолептические свойства пищевых продуктов
ется оправданным и допустимым только тогда,
       когда служит достижению целей:                              А. Пищевые добавки, влияющие
                                                                      на цвет пищевого продукта
     сохранение натуральных качеств и пищевой
      ценности продукта;

     увеличение сохранности, качества и стабильности             красители             цветокорректоры
     продукта или улучшение его органолептических
     свойств при условии, что:
     - не изменяет сущности пищевого продукта,
     - не вводит в заблуждение потребителя,              натуральные рас-                         неорганиче-
     - не увеличивает риска вредного влияния продукта     тительного или         синтетиче-        ские мине-
     на здоровье по сравнению с применяемыми свой-        животного про-            ские            ральные
     ствами;                                                исхождения

     улучшение условий подготовки, обработки, расфа-
                                                                 каратиноиды                  азокрасители
     совки и других производственных процессов, а
     также упаковки, транспортировки и хранения пи-
     щевых продуктов.                                             хлорофиллы                  триарилмета-
                                                                                                 новые

Для эффективного применения пищевых добавок необхо-
                                                                  хиноновые                   хинолиновые
димы технологии их подбора и внесения в пищевые про-
дукты с учетом:
- химическое строение, функциональные свойства, харак-
тер действия пищевой добавки;                                    антоциановые                 индигоидные
- вид продукта;
- особенности сырья;
- состав пищевой системы;                                       сахарный колер                ксантановые
- технологии;
- вид упаковки;
                                                           Рис.4. Классификация пищевых добавок, влияющих
- условия хранения.
                                                                      на цвет пищевого продукта

Страницы