Пищевые и биологически активные добавки. Битуева Э.Б. - 7 стр.

                                                                                                        Ароматизаторы – вкусоароматические вещества или
                                    Б. Пищевые добавки,
                                 влияющие на вкус и аромат                                          смеси вкусоароматических веществ, которые вносят в пище-
                                    пищевых продуктов                                               вые продукты для улучшения или придания им аромата и
                                                                                                    вкуса. Пищевым ароматизаторам код Е не присваивается. В
                                                                                                    Европе их применение регламентируется специальной ди-
                                                                                                    рективой.
 Подсла-                            Вещества,                               Соле-                       Аромат пищевого продукта – интегральный показатель,
  щиваю-                          усиливающие и                   Аромати-   вые                    обусловленный содержанием в нем сложной смеси органи-
   щие                           модифицирующие                    заторы  вещест-                  ческих соединений, присутствующих в сырье, образующих-
 вещества                          вкус и аромат                              ва                    ся под влиянием ряда факторов в ходе технологических про-
                                                                                                    цессов, специально внесенных пищевых добавок.
                                                                                                        В России возможность применения ароматизаторов ус-
                                                                                                    танавливается нормативной документацией изготовителя,




                                                                     синтетические
  синтетические




                                                                                      натуральным
                  натуральные




                                                    натуральные




                                                                                      идентичные
                                                                                                    которая согласовывается при гигиенической сертификации и
                                                                                                    регистрации с Департаментом Госсанэпиднадзором Мин-
                                                                                                    здрава РФ с учетом рекомендаций ЕС "Flavoring substances
                                                                                                    and natural sources of flavourings", а также списка безопасных
                                                                                                    веществ (GRAS) Ассоциации изготовителей ароматизаторов
                                                                                                    и экстрактов FEMA (США).
                                по химической природе                                                   Использование ароматизаторов в конкретных пищевых
                                                                                                    продуктах регламентируется утвержденными в установлен-
                                                                                                    ном порядке технологическими инструкциями и рецептура-
спирты сладкие                                                                        белки,        ми. Количество добавляемого в продукт ароматизатора
                                         углеводы
  (полиолы)                                                                          пептиды        должно быть не более рекомендованного изготовителем.
                                                                                                    Ароматизаторы, разрешенные для одной группы продуктов,
                                                                                                    при использовании их в других группах должно пройти по-
                                                                                                    вторное согласование в органах здравоохранения.
                                                                                                        В пищевые продукты, предназначенные для питания де-
моносахариды                           дисахариды                   полисахариды                    тей, вводить ароматизаторы ЗАПРЕЩЕНО. Необходимо
                                                                       и смеси                      строго соблюдать правила информации потребителя. На
                                                                                                    упаковке пищевого продукта следует указывать наличие,
                                                                                                    характер ароматизатора и его природу.
Рис.5. Классификация пищевых добавок, влияющих
        на вкус и аромат пищевых продуктов