Химия и физика молока. Богатова О.В - 115 стр.

    7 Толковый словарь

      Антитела - вещества, образующиеся в организме при введении чуже-
родных белков (антигенов).
      Аминокислотный скор - процентное содержание каждой аминокислоты
в исследуемом белке по отношению к их содержанию в "идеальном" белке.
      Агглютинация - склеивание микробов и других чужеродных клеток.
      Агрегация - укрупнение.
      Амфотерные свойства - способность проявлять как кислые, так и ще-
лочные свойства.
      Альдегиды - производные углеводородов, в которых содержится альде-
гидная группа (СНО).
      Аморфное состояние - характеризуется не полной упорядоченностью
взаимного расположения частиц. Связи между структурными единицами не-
равноценны, поэтому у аморфных тел нет определенной температуры плав-
ления, они постепенно размягчаются и плавятся.
      Антиоксиданты - антиокислители, задерживают окисление жира.
      Абсорбция (адсорбция) - концентрация вещества на поверхности раз-
дела фаз.
      Аминокислоты - содержат в молекуле одновременно карбоксильную
(СООН) и амино (NН2) группы.
      Амиды кислот - продукты замещения гидроксильной группы (ОН) кар-
боновых кислот амино группой (NН2). Амиды восстанавливаются в амины.
      Ассимиляция - накопление веществ.

      Брожение - распад молочного сахара под действием микроорганизмов.
      Бифидогенные свойства - свойства восстанавливать нормальную мик-
рофлору кишечника.
      Бифидобактерии - представители нормальной кишечной микрофлоры,
появляются на второй-пятый день с момента рождения ребенка и являются
наиболее постоянной и преобладающей группой на протяжении всей жизни
человека. Снижение уровня бифидобактерий в кишечнике человека приводит
к дисбактериозу.
      Барда - отходы спирто-водочного производства, содержит более 90 %
воды.
      Бруцеллез - проявляется абортами у коров, инфекционное хроническое
заболевание. При выкидыше выделяется много бруцелл, которые попадают в
молоко и заражают его. Необходима длительная тепловая обработка молока.

      Водородная связь - атом Н способен соединяться одновременно с дву-
мя другими атомами. Играет большую роль в химии органических соедине-
ний, полимеров, белков. Водородные связи легко возникают и легко разры-
ваются при обычной температуре, что весьма существенно для биологиче-
ских процессов.
      ВОЗ - всемирная организация здравоохранения.
                                                                    115