Химия и физика молока. Богатова О.В - 119 стр.

      Субклинический мастит - скрытое, неявно выраженное воспаление мо-
лочной железы коров.
      Синеретические свойства сгустка - прочность и интенсивность отделе-
ния сыворотки.

      Туберкулез вымени - инфекционное хроническое заболевание, образу-
ются "туберкулы" и творожисто-перерожденные туберкулезные очаги. Мо-
локо туберкулезных животных уничтожают.
      Таутомерная форма (α и β) - сосуществование двух изомерных форм,
находящихся в равновесии и способных самопроизвольно переходить друг в
друга называется таутомерией.

     УДФ - галактоза - активная форма галактозы с присоединенным ури-
дилфосфатом (нуклеотидом).
     Ультрафильтрация - диализ, проводимый под давлением.
     Углеводородный радикал - углеводород, лишенный одного или не-
скольких атомов водорода.

     Фибриллярный белок - молекула нитевидной формы (от лат. - нить).
     ФАО - продовольственный и сельскохозяйственный орган при ООН.

     Щелочные металлы - металлы, образующие щелочи (Са, К, Nа и т.д.)

     Шрот - остатки маслоэкстрационного производства методом растворе-
ния жиров.

      Эмульгирующая способность - эмульгатор, адсорбируясь на межфаз-
ной границе, образует энергетический барьер (возникают силы отталкива-
ния), в результате повышается устойчивость эмульсии.
      Электролиты - растворы, проводящие электрический ток.
      Эфиры - простые - два углеводородных радикала связаны между собой
актомом кислорода; сложные - производные карбоновых кислот, в которых
атом водорода карбоксильной группы (СООН) замещен на углеводородный
радикал.
      Ящур - инфекционное заболевание животных, образуются язвы на сли-
зистой ротовой полости.




                                                                     119