Химия и физика молока. Богатова О.В - 13 стр.

      Возраст. Установлено, что с возрастом коров изменяются их удой и
содержание жира в молоке. Удой коров повышается до 6 отела, а затем мед-
ленно снижается. После 6-7 лактаций среднее содержание жира снижается
приблизительно на 0,015 % с каждым новым отелом. Доказано, что между 5
и 6 отелом коровы продуцируют молоко с наилучшим химическим составом,
биологически наиболее полноценные по сравнению с молодыми коровами
(до 2 лактаций) и старыми (старше 8 лактаций).
      Корма и кормление. Вопрос о влиянии кормов на состав и свойства
молока, не говоря уже о величине удоев, имеет большое научное и практиче-
ское значение. Данные о влиянии отдельных кормов на молоко противоречи-
вы. Причина этого в том, что один и тот же корм скармливаемый в неодина-
ковых условиях при разных сочетаниях его в рационе оказывает различное
действие. На состав молока и интенсивность его синтеза в молочной железе
влияет не один какой либо корм или кормовой рацион, а сумма всех факто-
ров, обеспечивающих нормальное физиологическое состояние животного.
      Кормление лактирующих коров должно быть разнообразным. Скарм-
ливание больших количеств одного корма если и приводит к повышению
концентрации компонентов, то за счет таких форм, которые технологически
не могут быть использованы. Например скармливание больших доз концен-
тратов (от 500 до 600 гр на 1 литр надоенного молока) приводит к увеличе-
нию сывороточных белков, к снижению сыропригодности, ухудшению вы-
хода и качества сыра. В масле, выработанном из такого молока, увеличивает-
ся количество ненасыщенных жирных кислот, которые придают сливочному
маслу привкус растительного, мажущуюся консистенцию и быструю порчу
его при хранении.
      Очень большое значение для лактирующих коров имеет протеиновое
питание. Т.к. протеин необходим не только для синтеза азотистых веществ
молока, но и главным образом для стимуляции, обмена веществ и нормаль-
ной деятельности эндокринных желез. Увеличение переваримого протеина в
рационе по сравнению с нормой на 25-30 % повышает удой на 9-10 %, жир-
ность на 0,1-0,2, белка на 0,2-0,3 и сухих веществ на 0,3-0,5 %. Однако про-
теиновый перекорм молочного скота при достаточном и полноценном корм-
лении практически не увеличивает удой и не изменяет состава молока. На-
оборот повышенные дачи протеиновых кормов угнетают процессы брожения
в рубце, снижают образование уксусной кислоты, служащей предшественни-
ком молочного жира.
      Также важное значение имеет углеводное питание коров. Сахаро-
протеиновое отношение в рационе должно составлять 1-1,5:1. Оптимальное
количество сахаров, скормленное коровам в виде сочных кормов, способст-
вует повышению удоев и увеличивает содержание жира в молоке при усло-
вии, если рацион сбалансирован по протеину и минеральным веществам. При
этом влияние углеводов на рост удоев и содержание жира в молоке усилива-
ется при увеличении в рационе количества фосфора. Однако увеличение в
рационе углеводистых кормов сверх оптимума снижает удои и содержание
жира в молоке.
                                                                         13